Zwetschgenkuchen mit Happy-Zimt-Streuseln, Pinienkernen und frischer Minze
Dem Schwaben ist die Zwetschge ja bekanntlich näher als die Pflaume :-). Jetzt ist Zwetschgenzeit und wir haben vom Obstbauern ganz frisch vom Baum ein Kilogramm bekommen.
Demzufolge heißt es wieder einmal, sich auf den dornenreichen Übungsweg zur Backkönigin zu begeben. Wie unsere treue Leserschaft weiß, stehe ich diesbezüglich noch recht am Anfang: Vergessen wir also umgehend elegante Macarons, kunstvolle Petits Fours oder raffinierte Blätterteigoffenbarungen. Konzentrieren wir uns stattdessen auf einen hervorragenden, aber weniger leichtfüßigen Zwetschgenkuchen mit HappyZimtStreuseln, gerösteten Pinienkernen und frischer Minze. Schmeckt, und das auch noch herrlich! Geeignet für eine Backform von 26cm.
Für den Teig (Mehl-Butter-Zucker wie immer im Verhältnis 3-2-1):
– 300g Mehl
– 200g Butter
– 100g Zucker
– 1 Ei Größe L
– 1kg Zwetschgen
– Das Mark von 1 Vanilleschote
– Ein paar Spritzer Zitronensaft
Das Mehl auf ein Brett geben. Die Butter in kleine Stückchen schneiden und über das Mehl geben. Das Vanillemark und ein paar Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Den Zucker darüber streuen. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei hineingeben.
Gut wer kalte Hände hat, so lässt sich der Teig am besten rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig verkneten. Teig in Frischhaltefolie legen und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Streusel:
– 100g Mehl
– 60g kalte Butter
– 50g Zucker
– 1 Päckchen Vanillezucker
– ½ Teelöffel Zimt (wer mag auch mehr)
Alles miteinander verkneten, auch diesen etwas bröseligeren Teig in Klarsichtfolie wickeln und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
Die Zwetschgen entsteinen und vierteln. Ich begieße sie immer wieder mit ein paar Spritzern Zitronensaft, da ich den Geschmack liebe und die Zwetschgen nicht braun werden sollen.
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Nach 2 Stunden den Teig für den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie ausrollen. So bleiben das Nudelholz, das Backbrett und der Teig nicht aneinander kleben.
Oberste Lage abziehen und den Teig in die zuvor mit Olivenöl eingefettete Backform stürzen. Ränder hochziehen, gegebenfalls etwas korrigieren und alles leicht andrücken (ich muss mich umgehend an die Ränder-Ausgleichsarbeiten begeben, vor allem links…).
Mit einer Gabel anstechen und die Zwetschgenviertel darauf arrangieren.
Ganze Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und anschließend den Kuchen bestreuen. Den Streuselteig aus dem Kühlschrank nehmen und über den Kuchen bröseln. Zum Schluss ganz fein geschnittene frische Minze darüber verteilen…
Ab in die Ofenmitte mit dem Schätzchen und etwa 40-45min backen.
Der Zahnstochertest ergibt, ob der Kuchen fertig ist. Wenn kein Teig mehr nach dem Rausziehen daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
MMMMMMHHHHH ich will… jetzt gleich… autsch…heiss…ok… 🙁 also dann später…
Das Warten hat sich gelohnt, Buon Appetito!
mmh, pflaumenkuchen, einer der süßen kulinarischen highlights im herbst! sieht köstlichst aus! 😉 die variante mit minze kenne ich nicht, muss aber probiert werden!
herzlichst amy
… und dann würden wir uns riesig über ein Foto von Deiner Variante freuen!!!
Liebe Grüße G&G