Heute erfülle ich uns einen sehr lang ersehnten Post. Als wir zum ersten Mal bei den Fischern in Langenargen waren und unseren ersten geräucherten Bodensee-Aal gekostet hatten, spukte es schon in meinem Hirn: Selbstgemachte Ravioli mit Füllung vom geräucherten Aal und Spargel!!! Man(n) hat ja alles: Nudelmaschine (fast noch jungfräulich), bestes Bio-Weizenmehl 00, Hartweizengriess, Bioeier, Olivenöl Extra Vergine von Agostini und Wasser. Also nun mal ran an die Nudel (die gesamte Einkaufsliste findet ihr am Schluss des Rezeptes). Der Spargel wächst bei uns förmlich hinterm Haus. Um Tettnang herum wird seit einigen Jahren die...

Alle 5 Gänge werden übrigens in diesem Studio produziert. Ist gar nicht so einfach immer eine tolle Location zu finden, in der man auch etwas tolles kochen kann 🙂 Klein aber fein. Und weiter gehts in Folge 3: Safranrisotto mit Jakobsmuscheln. Gegen die italienische Bezeichnung „Risotto allo zaferanno con Capesante“ klingt es auf teutonisch doch etwas nüchtern. DOCH: Der selbstgemachte FISCHFOND ist der Schlüssel zum heutigen Gericht (s. Teil 2 vom 4.1.2014) Also legen wir los. Wir verwenden heute einen Arborio Risottoreis der Tenuta Magherita aus dem Piemont, der leicht sämig wird, ohne dass das Korn zusammenfällt...