Frische Forellen sind so herrlich glitschig und schleimig. Falls sie das nicht sind, läuft es schon hier schief. Klare Augen alleine reichen nicht – schmierig müssen sie sein. Um mich nun endlich auch der französischen Küche etwas mehr zu widmen, gibt es heute Back Forelle auf...
Safran-Risotto mit Jakobsmuscheln – Teil 3 N...
gepostet von Giuseppe
Alle 5 Gänge werden übrigens in diesem Studio produziert. Ist gar nicht so einfach immer eine tolle Location zu finden, in der man auch etwas tolles kochen kann 🙂 Klein aber fein. Und weiter gehts in Folge 3: Safranrisotto mit Jakobsmuscheln. Gegen die italienische Bezeichnung „Risotto allo zaferanno con Capesante“ klingt es auf teutonisch doch etwas nüchtern. DOCH: Der selbstgemachte FISCHFOND ist der Schlüssel zum heutigen Gericht (s. Teil 2 vom 4.1.2014) Also legen wir los. Wir verwenden heute einen Arborio Risottoreis der Tenuta Magherita aus dem Piemont, der leicht sämig wird, ohne dass das Korn zusammenfällt...
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