Sommer-Sonnen-Grillen mediterran

Gepostet von Giuseppe am Jul 16, 2014 in Cook it | Keine Kommentare

Nach all dem Regen sind wir doch sehr glücklich, auch endlich mal die Sonne zu sehen. Und somit endlich wieder draußen sein zu können.

Klar, Wetter ist eine Einstellungssache, aber so macht es eben mehr Spaß. Da wir schon seit langer Zeit ein Grillfest versprochen haben, ist es heute soweit. Es kommen nette Menschen aus der Gegend und wir wollen den Sonntag verbummeln.

Deshalb werden Saucen, Salate und Marinaden schon am Samstag vorbereitet, damit Mann und Frau auch etwas ausschlafen können.

Unsere Aufstellung: Gegrillter marmorierter Schweinehals, mariniertes Lamm, Salsiccia und vorweg Scampi, dazu gebackene Paprika mit Thunfischcreme aus dem Piemont, gegrillte Kräuter-Ziegenkäse-Champignons, Minzpesto, Zaziki, eine selbstgebackene Tomaten-Oliven Focaccia, gebackene Kartoffelspalten aus dem Ofen, ein orientalischer Cous-Cous-Salat, Radieschen, Bier, Wasser & Wein 🙂

Die Focaccia mach ich selbst. Heute Oliven-Tomaten-Focaccia (siehe http://www.giuseppefratelli.com/barby-bbq-wenn-der-nachbar-kommt/). Einfach diese noch zu dem Teig geben.

Zaziki mit 200g griechischem Joghurt, 1/2 Zehe (durchgepresster) Knoblauch (je nach Geschmack), Salz/Pfeffer, Olivenöl. Wenn man die Gurken-Kerne zuvor mit einem Löffel herauslöst wird das Zaziki nicht wässrig.

Minzpesto: Viel frische Gartenminze, Zitronenmelisse, 2 EL Mandeln, 1/2 Knoblauchzehe gerieben, Salz/Pfeffer, 100g geriebenen Parmesan, bestes Olivenöl Extra Vergine, Saft einer 1/2 Limette und alles zusammen im Blitzhacker atomisieren.

Paprika in Hälften schneiden, Strunk und Kerne entfernen und im Backofen backen, bis die Haut leicht schwarz wird. Abkühlen lassen, dann häuten. Dazu empfiehlt sich eine Thunfischcrème. 150g Thunfisch aus der Dose (aber bitte den nachhaltig gefischten!!!), 3 Sardellenfilets in Öl, 1 EL Kapern in Salzlake (gewässert), 200g Griechischer Joghurt, Spritzer Zitronensaft, 1 EL Robiola oder sonstigen Frischkäse, Salz/Pfeffer und alles wieder im Mixer atomisieren.

Cous-Cous-Salat: 250 ml Wasser mit etwas Olivenöl aufkochen, gleiche Menge Cous-Cous dazugeben, 30 Sek. umrühren, vom Feuer nehmen, Deckel drauf und quellen lassen. Eine hand voll grüner Oliven und getrocknete Tomaten in Streifen schneiden bzw. halbieren. In einer Pfanne eine kleingeschnittene Aubergine mit etwas Öl bei mittlerer Hitze mit etwas braunem Zucker karamelisieren und kross ausbacken. Dann eine kleingeschnittene Zucchini und rote Paprika dazu geben und weitere 5 min. anrösten.

Nach 5 Minuten ist das Cous-Cous fertig. Mit einer Gabel auflockern und in die Schüssel zu den Oliven/Getr. Tomaten, die Aubergine/Zucchini/Paprika geben, dazu kleingeschnittene frische Minze, gezupftes frisches Basilikum, 1 EL Mandel- oder Haselnuss-Stifte, 1 EL in heissem Wasser eingeweichte Rosinen, 2 gehäufte TL Ras-el-Hanout (oder Currypulver), Saft einer Limette und viel Olivenöl Extra Vergine hinzufügen und alles unterheben.

Das marinierte Fleisch wird in kleingehackten, frischen Kräutern (Salbei, Thymian, Rosmarin, Fenchelkraut, Oregano), Salz/Pfeffer, 1 gehäuftem TL scharfes Paprikapulver, Saft einer Limette, 2 EL Honig, 1 TL Fenchelsamen und Olivenöl Extra Vergine über Nacht mariniert. Es nimmt herrlich den Kräutergeschmack an und schmeckt unglaublich frisch.

Tomatensalat aus dem Ofen (aus der Sommerausgabe der Zeitschrift Essen & Trinken – ein tolles Rezept!): Ein Backblech mit Tomatenhälften füllen (aromatische Sorte nehmen), Schnittflächen nach oben und großzügig mit Olivenöl beträufeln. Anschließend mit kleingehacktem Knoblauch und Thymian nach Gusto bestreuen.

Im mittleren Backblech auf 80° ca. 1,5h backen. In der Zwischenzeit Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen. Parmesan grob hobeln und Basilikum zerzupfen. Die Tomaten aus dem Ofen nehmen und den ausgetretenen Sud abgießen. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und über die Tomaten gießen. Tomatensalat anschließend mit den Pinienkernen, etwas grobem Meersalz und dem Basilikum bestreuen. Nach Belieben etwas frischen Pfeffer darüber mahlen.

Wenn wir alles zusammen haben, dann sieht das so aus :-):

Zum Aperò haben wir Pfirsich-Mint-Prosecco:

Später ein sagenhaftes handwerkliches Bier aus dem Tettnanger Hopfengebiet. Ich hab uns extra ein kleines Fässchen zum Anlass mitgebracht. Kann man leider nur direkt beziehen – aber wir arbeiten daran 🙂