PIZZA PIZZA
Also mal ganz ehrlich. Manchmal sind es eben die einfachen Dinge des Lebens die uns erfreuen. Einfach, praktisch, gut. Alle machen das. Die einen mehr – die anderen weniger. Viel gelobt, oft versucht, nie erreicht und dennoch immer wieder. Es soll sie geben – die perfekte, einzigartige und geniale – die beste Pizza der Welt. Heute ein erneutes Weltmeisterrezept eines echten Kenners. Der muss es wissen – und er weiss es!!! Ladies & Gentlemen: The one and only: Il grande Pepe – mein Namensvetter und Freund!
Ich hab‘ mir alles erklären lassen, hab‘ ihn stundenlang gequält, ihm die Schürze enger gezurrt und ihm die Nasenhaare einzeln ausgerissen, bis er es endlich gestand: Das ist das einzigartige, ORIGINAL-PIZZA-Rezept. Denn eigentlich wurde die Pizza nicht in Neapel sondern in Cupra Marittima erfunden. Dies ist leider historisch nicht belegt – doch es ist die reine Wahrheit – ich schwöre – oder wenigstens Pepe schwört es. Here we go:
1 kg 00-Mehl (am besten Bio), Hefe, geile Passata (die wir bald selber machen – Tomatenplantage ist angelegt), Salz, bestes Olivenöl Extra Vergine, frische Tomaten, kleine Zucchini, bester, gekochter Schinken (und bitte nicht die Pressgeschichte aus der Packung – guter macht sich wirklich besser), Mozzarella di Bufala (ok ist Luxus für die Pizza, aber hier geht´s ja um Geschmack), ein Origano-sträußchen, ein Holzbrett und 2 Terracottasteine.
Das Geheimnis ist folgendes: Psssssssssssssssssssssssssst- nicht weiter sagen: damit die Pizza wirklich kross wird, geben wir nur 12g Hefe auf 1 kg Mehl für den Teig, der dann 2x aufgehen muss und am besten 4-5 Stunden Zeit bekommt.
Also geben wir in eine Schüssel das Mehl, etwas Salz, eine gute Brise Zucker, 3-4 EL Olivenöl, 12g Hefe (Frische aufgelöst in etwas handwarmem Wasser oder 1/2 TL Trockenhefe) und lauwarmes Wasser das nach und nach zugegossen wird. Mindestens 10 Minuten kneten und dann an einer warmen Stelle, bedeckt mit einem Küchentuch, gehen lassen.
Sich gehen lassen. Das darf die Pizza – wir bald auch.
Wenn also der Pizzateig aufgegangen ist, dann einfach den Teig kurz einstechen (dann sackt er nochmals zusammen), nochmals schnell 1 Minute kneten, und wieder gehen lassen. Mann, braucht der Zeit. Also kann ich noch schnell nach dem Koriander sehen. Der wäääääächst – toll!
Jetzt aber los:
Philosophiefrage: Ausrollen oder von Hand flach kneten??? Also von Hand. Wieder etwas Backpapier in die Pizzaform und den Teig hinein. Dann die Passata in kreisrunden Bewegungen auf dem Teig verteilen, den frischen, gekochten Schinken dazu, frische Tomaten drauf , die Zucchini in Scheiben schneiden und verteilen.
Dann etwas salzen, den Origano vom Sträußchen zerquetschen and then: Sprinkle from a hiiiiigh (Jamie Originalton).
Dann den Mozzarella di Bufala zerreissen, und über die Pizza verteilen.
Pronto:
Den Ofen mit 2 Terracottafliesen bestücken. Das bringt zudem eine konstante Hitzeverteilung.
Auf volle Lotte vorheizen. Mein Ofen ist bei Umluft besser und bringt somit bis zu 255 Grad. Die Pizza rein…
…und warten! Die Pizza gehen lassen – aber die kommt mir nirgenswo mehr hin! Ihre Stunden sind gezählt. Um 20:15 kommt Schtuttgart-Tatort und sie werden dich nicht finden. Der perfekte Fall – keine Beweise!!!
Giuseppina, hol´ schon mal das Chilliöl. Wir können! Keine Zeugen! Sicher nicht 😉
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