Schwarzes Risotto – Black Beauty
Und wieder stellt sich die Frage: „Wer hat’s erfunden?“ Diesmal eben nicht die Eidgenossen, aber die Frage steht im Raum: in Italien könnte die Diskussion ablaufen wie die mit der Nudel. Doch ich denke, der wahre Ursprung ist diesmal einfacher zu klären.
Mein guter Kumpel Marco hat ihn einst im Gepäck von China nach Italien mitgebracht. Klar, dass sich hierzulande die Traditionen etwas anders entwickelt haben und er als Opfergabe oder Kaiserliche Speise wohl nicht zu gebrauchen war. Deshalb haben die Italiener das Risotto erfunden. Mein lieber Freund Massimo ist ein bekennender Risonista, einer der Risotto den ganzen Tag, die Nacht und auch danach ständig essen könnte. Nudeln gehen so – wenn es wirklich sein muss.
Der schwarzer Reis hat tausende Namen: Des Kaisers Reis, verbotener Reis, Liebespaar-Reis, oder eben einfach „der wunderbare, nach frisch gebackenem Brot duftende, der vitaminreiche, der besondere, der schwarze, DER Reis“. (Dieseh hier gibt es wie immer in unserem Shop.)
Giuseppina meint, ich soll mich mal wieder etwas der gehobenen Küche widmen, da ja schließlich des Kaisers Reis bei uns heute zu Gast ist. Sie hat recht: mit dem gehörigen Respekt versuche ich nur die besten Zutaten zu verwenden.
Risotto venere con gamberi & zucchine allo schiuma di zafferano – Risotto von schwarzem Reis mit Shrimps & Zucchini an Safran-Schaum.
Ich hab es sicherlich schon gesagt: dann klappt es auch mit dem Nachbarn – und zwar mit jedem!
Noch schnell den Ernährungswissenschaftler raushängen: „ist sehr reich an Eisen, Zink, Kalzium und Selen.“
Den gewaschenen Reis mit reichlich Salzwasser aufsetzen und circa 45 Minuten gar kochen. Er behält einen guten Biss und entwickelt einen Duft von frisch gebackenem Brot!
Einkaufsliste
250g ausgelöste Garnelen
1 Zucchini
250g Schwarzer Reis
Für den Safran-Schaum:
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe, Salz/Pfeffer, 100 ml Weisswein, 100 ml Sahne, 100 ml saure Sahne, 1 Eigelb, 0,1 g Safranfäden, 1 kl. Ziegenfrischkäse
Den Reis also 45 Minuten garen, dann abgießen…
… und etwas ausdampfen lassen.
Die Sauce.
Die Schalotte und den Knoblauch mit einem schönen Stück Butter 3 min anschwitzen,
mit Weisswein ablöschen und um 50% einreduzieren lassen. Dann die Sahne und den Safran zugeben.
Auf kleinster Flamme durchziehen lassen.
Die Garnelen in Olivenöl und Chili anbraten (bei uns schaut der Kollege zu…)
und natürlich auch verkosten (immer mit neuem Löffel, klar oder?).
Übrigens läuft immer noch alles mit einer Hand bei mir. Als Finish kleine Cherry Tomaten vierteln und die Sauce mit dem Eigelb, dem Ziegenfrischkäse, Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zauberstab schaumig aufschlagen.
Wir können. Die Zucchini habe ich in kleine Streichhölzer geraspelt
Garnelen und den Schaum dazu,
mit Schnittlauch garnieren.
Voilà.
Königliche Hoheit, es ist soweit, ich bitte zu Tisch, ma cherie.
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