Perfektes Steak mit Ofenkürbis und Pilzen

Gepostet von Giuseppe am Jan 14, 2016 in Cook it, Friends/Link | 2 Kommentare

Heute sind wir wieder unterwegs, auf der Suche nach dem verloren Geschmack: perfektes Steak. Natürlich ist das Fleisch sehr wichtig. Dennoch kann man bei der Zubereitung ebenfalls viel falsch machen. Aber ab heute nicht mehr:

Fleisch nur bei Zimmertemperatur anbraten ist ja Ehrensache; nicht pfeffern, da dieser verbrennt und bitter wird, ok. Aber die Frage nach der passenden Pfanne ist schon tricky. Beschichtet, aus Keramik, eine Eisenpfanne oder doch eine Grillpfanne? Und von welcher Güte soll sie sein? Tut es eine aus dem Supermarkt oder dann doch das High-Tech-Gerät?

Heute müsst ihr stark sein, denn ich bin auf ein – wie ich finde – geniales Kochutensil gestoßen. Den LeMax von der Firma Elag. Ein mobiles Kochgerät das keine Wünsche offen lässt, wenn man gerne Steaks grillt oder Gemüse, oder Garnelen oder Pizza macht, mit nur wenig Fett kochen möchte und gerne effizient und gesund kocht. Ja manchmal hat man auch als Blogger Glück und die Firma Elag hat mir ein Gerät geschickt. Super Sache!!! Die Challenge nehmen wir doch gerne an und Giuseppina und ich freuen uns sehr, es auszuprobieren.

Da wir gerade auf dem Weg nach Italien waren, haben wir den LeMax einfach mit ins Auto gestopft. Das Gute daran ist, dass ich genau weiss, wo ich die tollen Zutaten bekomme die perfekt für unser Koch-Challenge passen. Frisch gefischte Adria Garnelen, Kalbssteak, Braunkappen-Pilze, Kürbis, Rucola. The challenge is on! Wir werden alles durchprobieren!

Und heute ist ein toller Tag und es gibt einfach nichts Herrlicheres als draußen zu kochen. Ich liebe es und deshalb ist mein LeMax auch gerne mit draußen. Ist doch klar! Wir fangen an mit den Garnelen. Sie wurden in der vorigen Nacht gefangen und schmecken (wenn sie richtig gebraten sind) einfach herrlich! Supergut, kein Fett, wenig Kalorien und eine tolle Vorspeise.

Den LeMax als erstes bei Stufe 8 für 5min vorwärmen. Damit die Garnelen später besser zu schälen sind, habe ich ihnen einen Easy-Cut verpasst. Vom Kopf abwärts mit eine Schere den Panzer aufschneiden bis zum Schwanz, dann Darm entfernen aber den Panzer dran lassen.

Der LeMax heizt sich auf. Auf der glatten Keramikoberfläche wird nix haften bleiben und das Gute daran: keine Pfannen spülen. Zudem hat er eine große Fläche, auf der an jeder Stelle des Quadrats die gleiche Temperatur herrscht. Also kann man sehr viel zur gleichen Zeit grillen und hat somit den ersten Gang ruck zuck auf dem Tisch! Fangen wir erst einmal mit 2 Garnelen zur Probe an:

Wow!!! Die werden ja super. Hammersaftig innen, optimaler Garpunkt!! Also dann ran an die restlichen Jungs und Vollgas…

Mit etwas Rosmarin bestreuen und auf beiden Seiten circa 3min grillen. Es sollte kein Eiweiss austreten, denn sonst sind sie schon über dem Garpunkt.

Einfach herrlich. Giuseppina, erster Gang ist fertig!!!

Den LeMax hab ich schnell noch mit dem Glasschaler sauber gemacht, so dass es nach dem ersten Gang gleich weitergehen kann. Wenn die Platte noch heiss ist geht das am besten.

2. Gang: Kalbssteak auf Rucola, Balsamico-Reduktion, Ofenkürbis und Braunkappen-Pilze.

Perfektes Steak vom Kalb, gut abgehangen und mit einem Küchentuch von beiden Seiten ganz trocken getupft. Es sollte Raumtemperatur haben und nicht geölt werden. Die hohe Hitze des LeMax verschließt die Poren des Steaks im Nu und es bleibt herrlich saftig im Inneren. Draußen pfeift es aber schon wieder vom Meer hoch, also gehe ich mit meinem LeMax wieder rein. An den beiden Griffen gepackt und flux drinnen wieder in die Steckdose gesteckt. Mobile Kitchen. I love it! Drinnen ist es gemütlich warm und wir haben ja alles was wir brauchen.

Den LeMax heize ich auf Stufe 12 rund 10min vor. Das entwicklen sich Temperaturen um die 360 Grad! Also fast wie beim Pizzaofen, aber das ist eine andere Geschichte, die später erzählt werden soll :-)…

Den Hokkaidokürbis hab‘ ich in Spalten geschnitten, mit Olivenöl beträufelt und mit etwas Lavendelsalz gewürzt. Bei 180 Grad im Ofen circa 15min garen. Wäre auch was für den LeMax gewesen, aber nicht alles auf einmal.

Die 10min sind um. Jetzt geht’s ans Steak grillen. Mann bin ich gespannt was der LeMax fleischmäßig so kann? Die Garnelen waren schon sagenhaft, und jetzt das Steak?

Mit einem Rosmarinzweig pinsele ich das Fleisch leicht ein und dann direkt (ohne weiteres Öl auf die Platte) für 3 min auf den Grill. Wie immer hängt alles von der Stärke des Fleisches und dem gewünschten Garpunkt ab (eines meiner neuen Lieblingswörter – das legt sich aber wieder). Das Stück Fleisch muss absolut trocken sein, denn sonst verkocht die Feuchtigkeit darunter und es bräunt nicht!

Wenden und nochmals 2min braten. Wir mögen das perfekte Steak gerne englisch und somit kommt es dann nochmals zum Ruhen für einige Minuten auf einen vorgewärmten Teller.

Genau genug Zeit für die Pilze. Pilze auf den LeMax bei Stufe 10 und anbraten und wenden. Am Schluss noch etwas salzen und pfeffern et voilà, on a fini!

Ich habe vorher noch 100 ml Balsamicoessig einkochen lassen und auf die Hälfte reduziert. Alles ist fertig und wir können loslegen:

Perfektes Steak: Tagliata di vitello su rucola, riduzione di balsamico, zucca e funghi chiodini. Das soll mir mal ein Italiener nachmachen. 🙂

Ich kann nur sagen, dass dieses Gerät ab heute mein ständiger Begleiter sein wird. Als Qualitätsfreak und begeisterter Koch bin ich voll überzeugt! Und dafür stehe ich mit meinem Namen: Giuseppe Honest. Und wer noch ein Valentinsgeschenk benötigt, der weiß ja jetzt was man/frau schenken kann.

Und für Detailfreaks nochmals alles zusammengefasst und untenstehend von der Seite von Elag gemopst & übernommen.** (Das mach ich aber gerne, denn das Gerät ist wirklich der Hammer. BRAVO!!! Und das Beste: Giuseppina liebt es auch!!! Ci vediamo ragazzi!)

**“Ihr werdet begeistert sein! Kocht fortan effizient und gesund direkt auf der glaskeramischen Oberfläche – LeMax ist leistungsstärker und vielseitiger als jedes Haushaltskochgerät! LeMax gibt es als mobiles Produkt und als Einbaulösung für die Küche.

LeMax ist ein semi-professionelles Kochgerät – von Profiköchen getestet. Das Konzept bietet endlose Möglichkeiten beim Kochen. Dank der großen, quadratischen Kochfläche lassen sich nahezu alle Speisen mit wenig Fett zubereiten: Steaks, Gemüse, Crêpes, Pizza etc.. Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Dank seiner besonders hohen Leistung wird LeMax vor allem gerne für Steaks benutzt. Das Zusammenspiel von hohen Temperaturen und der glatten Oberfläche garantieren, dass der Saft des Fleisches konserviert wird. Dies sorgt für ein zartes und saftiges Erlebnis auf dem Teller. 

Doch auch schonende Zubereitungen wie Gemüse garen oder delikate Crêpes machen sind kein Problem. Sogar Pizza gelingt hervorragend auf glaskeramischen Oberfläche des LeMax!„

… und das alles ist jetzt auch Giuseppe-checked ✔️✔️✔️✔️✔️✔️!!!

PS: Pizza folgt auch bald – und auch die war der Knaller!