Parmigiana die Große
Weihnachtsmärkte sind doch herrlich. Es gibt die furchtbarsten Dinge der Geschichte und vor allem keine Vitamine. Merguez, Bratwürste, Rote, Flammkuchen oder panierte Kässpätzle mit Preiselbeeren (???), dazu einen Glühwein oder Holunderpunsch. Eine elende Völlerei. Deshalb brauchen wir mal eine Auszeit. Einfach mal ohne. Nur Gemüse und eine wunderbare Gelegenheit wieder das Outdoor Cooking auf dem Gaskocher zu zelebrieren.
Es gibt die von meinem Ex-Kollegen Massimo heiß geliebte Parmigiana – zu deutsch überbackenen Auberginen-Auflauf. Lauwarm serviert ein Gedicht.
Hierzu kaufen wir ein (für 2 Personen):
3 Auberginen (meine kamen vom türkischen Laden und auch wirklich aus der Türkei)
2 Bio-Mozzarella
Parmesan
4 Eier
Für die Sauce
1 Flasche Passata di Pomodori (Riolfi) = 680g
1 rote Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 Karotte
1 Chilischote
1 Zehe Knoblauch
1 Zweig Rosmarin
1 Brise Salz und Zucker
Als erstes kommt die Sauce dran:
Die Selleriestange, Zwiebel und Karotte in kleine Würfel, die Chili in Ringe schneiden.
In einem Topf mit Olivenöl Extra Vergine ca. 3 Minuten anschwitzen,
dann den Knoblauch hinzu geben.
Eine weitere Minute anschwitzen, eine Brise Zucker dazu und mit der Passata aufgießen.
Das Ganze bei schwacher Hitze und geschlossenem Deckel circa 30 Miunten köcheln lassen (wie immer gilt: je länger desto besser), danach den Deckel abnehmen und weiter simmern lassen.
Jetzt die Auberginen in circa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in eine Backform geben und gut salzen (das entzieht der Aubergine das Wasser) und für 30 Minuten zur Seite stellen.
Anschließend die Eier hart kochen (7-8 Minuten), mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
Jetzt gibt es Open Air. Let´s grill it!
Die Auberginen mit einem Küchentuch trocken reiben und in Olivenöl anbraten. Das dauert bei der Menge etwas und läßt nebenbei noch Zeit für einen Schluck.
Nun sind alle da und wir können beginnen, die Parmigiana anzurichten…
Die angebratenen Auberginen in eine Auflaufform dem Rand entlang schichten,
darauf die zuvor gerädelten Eier verteilen.
Jetzt die Tomatensauce,
den Mozzarella und den geriebenen Parmesan.
Das Schichten noch 2 mal wiederholen und fertig ist die Parmigiana!!
Bei 180 Grad Umluft für ca 40 Minuten in den Ofen. Am besten die ersten 30 Minuten mit Alufolie abdecken, damit sie nicht verbrennt.
Eccoci, hier kommt der Genuss:
Und übermorgen ist ja Weihnachten 🙂 Und da gibt es wie immer Gans. Freiland versteht sich!
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