Hähnchen Bällchen süß-sauer mit Szechuan Kohl
Hähnchen Bällchen süß-sauer. Klingt wie ein Klassiker der 90er Jahre. Die ersten Versuche, Chinesisch essen zu gehen und Giuseppina bestellte sich damals immer Schweinefleisch süß-sauer. Sie liebte es. War wahrscheinlich keine sehr authentische Küche, doch geschmeckt hat es immer, wir waren noch jung… Heute wissen wir mehr und deshalb gibt es eine Variante: Hähnchen-Bällchen süß-sauer.
Wir benötigen die folgenden Zutaten für die Chinesischen Hähnchen-Bällchen:
- 500g Hähnchen Hackfleisch
- 100g Panko-Mehl (ein aus der japanischen Küche stammendes Paniermehl aus Brotkrumen)
- ¼ rote Zwiebel, in ganz kleine Würfel geschnitten
- 3 EL frisch geriebener Ingwer
- 1 Ei
- 2 Knoblauchzehen, gerieben
- 2 EL gerösteten Sesamöl
- je 1 EL Soja- und Fischsauce
- eine Brise Salz (am besten Maldon Salz Flocken)
- klein geschnittene Korianderstiele
Das Hack, das Pankomehl, Ingwer, Knoblauch, Korianderstiehle, Salz, Soja- und Fischsauce – alles in eine Schüssel geben. Die rote Zwiebel in etwas Pflanzenöl glasig dünsten, mit einem Schluck Reiswein ablöschen. Darin einen TL braunen Zucker karamellisieren und zu der Masse geben. Den Sesam in einer Pfanne ohne Öl anrösten und ebenfalls zur Masse geben.
Zuletzt das Ei aufschlagen und die ganze Masse miteinander vermischen, dann im Kühlschrank kalt stellen..
Dann wäre es jetzt auch mal an der Zeit für eine Art Moscow Mule: Glas, Eis, Vodka, Gurke, Minze, Ginger Ale, Strohhalm. Salute! Saulecker das Zeug…
Für die Sauce:
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 kleine, rote Paprika in winzige Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 1 rote Thai Chili (wer es gerne scharf hat), klein geschnitten
- 1 EL leichte Sojasauce,
- 1 EL braunen Zucker
- 3 EL Reisessig
- 120 ml Wasser
- 1 gehäuften EL Tomatenmark
Alles nach und nach in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze circa 20min einreduzieren lassen.
Bei diesem Geruch kommt doch schon wieder unsere kleine Charly ums Eck, nervt und will Streicheleinheiten. Vehement eingefordert übrigens. Alles Ablenkungsmanöver, denn eigentlich will sie nur was vom Fressen…
Jetzt werden aus der Hähnchenmasse kleine Bällchen geformt. Wenn man die Hände immer wieder mit Wasser befeuchtet, lassen sie sich super rollen. Übrigens werden die Bällchen oder auch Pralinen sehr flüssig durch das Pankomehl. Lohnt sich also wirklich, sich das im Asialaden zu besorgen.
Noch mit etwas schwarzem Sesam bestreuen und bei 180 Grad Umluft in circa 25 min goldgelb backen.
Jetzt zur Beilage: Szechuan Pfeffer Weißkohl aus dem Wok.
Weißkohl säubern und in größere Stücke schneiden, den Strunk vorher entfernen. In einem Wok 2 EL Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erwärmen, 1 EL Szechuan Pfefferkörner zugeben und in circa 1 min unter ständigem Rühren anbraten. Das Aroma des Szechuan Pfeffers wird an das Öl abgegeben und das macht den besonderen Geschmack aus. Nach 1 min die Pfefferkörner entfernen und den Weißkohl circa 2 Min im Wok pfannenrühren. Mit einigen Chiliflocken und 1-2 EL Sojasauce abschmecken, vom Feuer nehmen, Deckel drauf und abwarten.
Die Sauce reduziert auch prächtig.
Als weitere Beilage gibt es kurz sautierte Shitakepilze mit etwas dickerer Sojasauce. Dazu getrocknete Shitakepilze in heißem Wasser ca. 30min einweichen, dann abtropfen lassen. Strunk entfernen, in Streifen schneiden, dann in etwas Pflanzenöl scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Mit dicker Sojasauce abschmecken – fertig!
Und jetzt kann angerichtet werden: Mit frischem Koriander verfeinern et voilà!!! Hähnchen Bällchen süß-sauer, Szechuan Pfeffer Weißkohl, Shitakepilze und Limette. Die Bällchen sind super cross und leicht, die Shitakepilze würzig und der Weißkohl immer noch knackig. Mit der Säure der Limette und dem Koriander …. super lecker!
Müsst ihr nachkochen. Einfach wunderbar. Ci vediamo ragazzi.
Ihr Lieben, das sieht Hammer aus und schmeckt sicher himmlisch. Probiere ich definitiv aus. Und Eure Charly sieht aus wie unser Mio (nur 3 Kilo leichter). Wir sollten die beiden mal verkuppeln. Gäbe sicher süße Katzenbabys;-) LG aus dem Schwabenland, Christoph