G&F-Warenexpress: Trüffel vom Goldenen Wald

Gepostet von Giuseppina am Mai 23, 2013 in Blog, People | 2 Kommentare

Wir besuchen Pierpaolo (2. v.r.), seine Frau Daniela und ihr Team von Bosco D’Oro in ihrer kleinen Verkaufsstelle mit anhängigem Rezepturraum – dem laboratorio – in Ascoli Piceno an einem Freitag. Die ganze Familie arbeitet bei der kleinen Trüffelmanufaktur, die mit großer Passion und seit fast 30 Jahren Trüffeln anbaut und sie anschließend zu feinen und exquisiten Produkten verarbeitet.

Auch diese Firma ist uns sofort bei einer Regionalmesse in Fermo aufgefallen. Ihre Produkte schmecken wie wir finden- im Gegensatz zu vielen anderen Trüffelprodukten mit alles übertünchendem Aroma – delikat, fein und unaufdringlich. Und das bei einem oft hohen Trüffelanteil von bis zu 10%. Hinzu kommen einige spannende neue Mischungen, wie die herrliche Radicchio-Trüffel-Creme mit sagenhaftem 70%-igen Radicchioanteil oder die Tartufata di Bosco, eine Sauce mit Steinpilzen, Sommertrüffeln, schwarzen Oliven, gratiniertem Brot, extra nativem Olivenöl, etc…Auch Steinpilze werden bei Bosco d’Oro verarbeitet.

Der etwa 3,5ha große Trüffelhain – die sogenannte Tartufaia – befindet sich in den Sibillinischen Bergen, unweit vom laboratario entfernt.

(Foto Bosco d’Oro)

Dort arbeiten u.a. Pierpaolos Vater Gilberto und dessen Frau Paola im Anbau, sowie die wieselflinke Spürnase Lara -die Trüffelhündin- am Auffinden der kostbaren Ware unter den kleinen Eichenbäumen. Such Lara, vai!!

(Fotos Bosco d’Oro)

Der Hain wird über einen antiken römischen Kanal bewässert, den Gilberto reaktivieren konnte. Je nach Jahreszeit werden die unterschiedlichen Sorten geerntet. Jetzt im Mai hat die Erntezeit der schwarzen Sommertrüffel (Tuber Aestivum Vitt. – Tartufo Nero Estivo) begonnen, die bis in den November hineinreicht. Sie ist aufgrund ihres häufigeren Vorkommens preiswerter und dezenter im Geschmack als die anderen Sorten. Die preziöse Schwarze Trüffel (Tuber Melanosporum Vitt. –  Tartufo Nero Pregiato) reift von November bis März, ihr Aroma ist intensiver. Die kostbarste Sorte ist unbestritten die Weiße Trüffel (Tuber Magnatum Pico – Tartufo Bianco Pregiato). Sie kann astronomische Preise erreichen und reift lediglich von Oktober bis Dezember.

(Foto Bosco d’Oro)

Natürlich schmecken Trüffeln frisch am besten, die exquisiten Produkte von Bosco D’Oro sind jedoch eine wunderbare Alternative und passen zu einer Vielfalt von Gerichten. Das sehen auch viele Gourmetrestaurants so, die von Bosco d’Oro beliefert werden. Pierpaolo und Daniela führen uns ins laboratorio, wo Marco, ein Mitarbeiter, gerade eine frische Lieferung von Sommertrüffeln sorgfältig von Hand bürstet und reinigt.

 

Alle Fertigungsschritte werden von der Firma selbst vorgenommen, wobei nur beste Zutaten und Aromen aber keine Konservierungsstoffe zum Einsatz kommen: Anbau, Ernte, Reinigung, Weiterverarbeitung…

(Fotos Bosco d’Oro)

Abfüllung, Etikettierung…

…Vertrieb und Promotion, alles aus einer Hand.

Im kleinen Verkaufsraum plaudern und lachen wir noch eine ganze Weile mit dem extrem sympathischen Inhaberehepaar und dessen Team und suchen nebenher Cremes, Saucen, Trüffelsalz, weiße Trüffelbuttercreme und eingelegte Trüffeln für unseren G&F-Shop aus, während wir viel Wissenswertes über diesen seit alters her bekannten und begehrten Edelpilz erfahren: So schlägt man frische Trüffeln am besten einzeln in Fließpapier ein, welches alle 2 Tage durch ein trockenes Blatt ersetzt werden sollte. In ein hermetisch zu verschließendes Gefäß legen und bei 5Grad in den Kühlschrank stellen. Weiße Trüffeln sollten auf diese Weise maximal 1 Woche aufbewahrt werden, schwarze halten sich bis zu 20 Tagen.Ganz zum Schluss verrät uns die quirlige Daniela noch ihr absolutes Lieblings-Pastarezept. Es ist einfach und köstlich! Extra Natives Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, etwas Knoblauch und geriebene Zwiebel hinzugeben und leicht anbraten. Eine nußgroße Portion Sardellenpaste hinzugeben und unterrühren. Etwas von den eingelegten Schwarzen Trüffeln hinein reiben und leicht darin erhitzen. Gerade der Tartufo Nero Pregiato entwickelt sein vollständiges Aroma übrigens am besten, wenn man ihn etwas erwärmt. Dazu eine dampfende Pasta aus der Region –la Pasta di Campofilone- e buon appetito! Zum Abschied winken uns alle noch einmal hinterher und wir freuen uns wieder einmal über eine neue Produktgruppe für unseren Shop! Grazie mille Raffaele, Pierpaolo, Marco e Daniela!