Gastrezept – Fischsuppe mit Safran & feinem Hummer-Orangenduft
Heute wird es wieder einmal Zeit für ein Gastrezept aus dem hohen Norden, aus dem Land der frühen Winterfinsternis und der irritierend hohen Alkoholikapreise. Ulrike – der Culinator aus Schweden – hat uns dieses wunderbare Rezept mit entsprechender Bebilderung geschickt, und obwohl gerade erst Lunchtime war, läuft einem bereits wieder das Wasser im Mund zusammen. Uli wohnt mit ihrer Familie in Stockholm, ist berühmt für ihre Kochkünste und hat sich ganz bestimmt schon zweimal um den Globus gekocht: Vom thailändischen Rindfleischsalat und Sushi über Hüftgoldparadieskuchen, Ceviche, Dessertcremes bis hin zu Klößen, Köfte und Bouillons – alles dabei und alles köstlich! Heute also etwas für die Suppengourmets: Fischsuppe mit Safran & feinem HummerOrangenbouquet, dazu gibt es Rouille und duftendes, getoastetes Weissbrot.
Das Geheimnis dabei – Orangen und Safran:
Zutaten Fischsuppe für 4 Personen:
500 gr Kartoffeln
1 Knolle Fenchel
1/2 Lauchstange
3 El Olivenöl
1 in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehe
2 EL passierte Tomaten
250 mg Safran (Pulver)
2 Tomaten
1 dl Weisswein
1/2 l fertigen Hummerfond (oder selber machen, viele verschiedene Rezepte hierzu gibt es im Netz)
2 Orangen (Saft auspressen und die Schale fein gerieben)
300 gr Dorsch
300 gr Lachs
Krabben und ausgelöstes Hummerfleisch von der Fischtheke nach Belieben
1) Gemüse schälen und waschen
2) kleinhacken
3) Gemüse in Olivenöl anbraten und dann den Knoblauch, das Tomatenpüree und den Safran dazugeben. Mit Weisswein ablöschen, Hummerfond dazu geben und dann die Orangenschale und den Orangensaft.
4) Alles 20 Minuten lang köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Rouille vorbereiten.
Zutaten Rouille:
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1 rote Pepperoni, kleingehackt
2 Eigelb
1 EL Zitronensaft
2 dl Maisöl
Salz
1) Die gehackte Knoblauchzehe und die gehackte Pepperoni in ein Gefäß geben.
2) Eigelb, Zitronensaft und etwas Salz dazu geben.
3) Das Maisöl langsam dazugeben und wie wild rühren bis sich eine dicke Mayonnaise gebildet hat
4) Mit Salz abschmecken
FINALE:
Fisch und Meeresfrüchte in die Suppe geben und langsam (!) warm werden lassen, damit der Fisch nicht zerfällt. Anschließend einen Klecks Rouille auf die Suppe geben und geröstetes Weißbrot dazu reichen.
Mmmh, ein Gaumenfest…
Und so sieht die Kinderversion für Söhnchen Max aus, der fröhlich vor sich hinmampft: Mundgerecht und sooooo lecker :-).
Danke Uli und hoffentlich bis zum nächsten Mal!
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