Dieser Hummer ist der Hammer – Teil 4 Neptuns Festtagsmenü
„James, same procedure as every year“ – „Same as every year???“ – „Yes James, same procedure as very year!!!“
When we were in San Francisco, we had LOBSTER at Pier 39 (1990). In London we had LOBSTER at the London Real Food Market (2013).
But we never had Lobster in Italy yet. Wrong. Once we had – Lobster pasta with our friends Anna & Ernesto in Cesenatico (2010): „Linguine con Astice“. So we will have Lobster for New Year’s Eve from now on every year!!!
Today we will finally have the ultimate Lobster in a very, non classical way:
Lobster with Potatoe Puree, Rocket, Ginger-Sauce and Cremolata.
Astice con Puré di Patate, Rucola, Salsa di Zenzero e Cremolata.
HUMMER mit Kartoffelstampf, Rauke, Ingwer-Sauce und Cremolata.
Big challenge in life is always to write in another language. As a blogger this is even bigger as you might reach a larger community: but as we are not yet ready for this, machad mir weid´r wia mr kenned.
Ist das nicht ein Prachtexemplar? Damit ich nicht zu sehr an die Grenzen meiner selbst gehen muss, haben wir den Hummer frischest, aber eben gerade eingeschlafen gekauft. Seine Kameraden waren noch quietschfidel, aber er war gerade von uns gegangen. Somit no complaints.
Als erstes machen wir die Cremolata: Petersilie, Ingwer, Zitronenabrieb einer Bio-Zitrone, etwas Salz/Pfeffer und Olivenöl.
Fertig ist die Cremolata!
Einige mehlig kochende Kartoffel aufsetzen und garkochen.
Den Rucola nur einige Minuten dampfgaren und gut ausdrücken, damit alle Flüssigkeit entweicht.
Der Hummer wird in Salzwasser 7 Minuten gekocht. Da unserer nicht mehr am Leben ist, kommt er in ca. 90 Grad warmes Wasser – wir wollen endlich weiter essen. Ansonsten bitte nur in absolut sprudelndes Kochwasser, damit das Tier nicht unnötig leidet.
Nach 7 min hat er die Farbe gewechselt, ist fertig und bereit.
In der Mitte durchschneiden,
das Fleisch aus den Zangen und dem Körper lösen (Anleitung gibt es u.a. auf Youtube).
Für die Ingwersauce eine Schalotte in Olivenöl anbraten, ein großes Stück Ingwer reiben und alles zusammen mit einem Schluck Weisswein und 200 ml Sahne 3 min aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Zauberstab schaumig schlagen.
Anrichten: Kartoffelstampf in Rundform geben (Kartoffel in Salzwasser gekocht, gestampft und mit 1 EL mit Olivenöl gut durchgemischt),
den gedämpften Rucola oben drauf, mit dem Fleisch des Hummers belegen, mit Ingwer-Sauce und Cremolata beträufeln. Eine Schere daneben platzieren und ebenfalls mit Sauce und der Cremolata beträufeln und etwas Rucola dazugeben.
Es kann losgehen. Und nochmals: mmmmmmmmmmmhhh! Wir sind begeistert. Wer will da noch aus dem Haus???
James, the same procedure we will have now every year – Hummer ja, aber sicherlich nochmals anders 🙂 Und jetzt erst mal etwas aus der Heimat. Cheers.
Und zum Abschuss gibt es dann noch: Mandarinen-Blutorangen-Sorbet mit Minze. Stay tuned – coming up next.
Cheers,
Your lucky buggers.
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