Die schöne Müllerin

Gepostet von Giuseppe am Jun 5, 2013 in Cook it | 2 Kommentare

Leben in zwei Welten wollen wir. Genau! Das heisst aber auch, dass man nicht immer das am frischesten bekommt, auf was man eigentlich Lust hat. Auch genau!

Ich sag nur Oberstaufen. Wunderschöne Landschaft, herrlich, saubere Luft, zünftige Maderln, auch Waderln, tolles Bier und toller Alpenkäse. Aber was ist eigentlich mit Fisch (oder Koriander)??? Ich vermisse Milena (aus der Fisch-Box) ;-(…

Aber wir haben Glück!! Unsere Milena des Nordens heisst hier Martin und ist unser Nachbar – ein paar Häuser weiter. Er ist der hiesige Forellenzüchter.

Samstagmorgen vor dem Frühschoppen fahren wir also bei ihm vorbei. Es ist saukalt im Allgäu. 4 Grad und Regen. Martin begrüßt uns mit der Pudelmütze auf dem Kopf: „Griasd eich. Sau kalt heut´“ und er hat recht. Die Forellen zappeln im Becken seines Schlachtraums und wir bestellen 4 Stück. Dass diese dann aber gleich nicht mehr zappeln, habe ich nicht mitbekommen – ist aber so. D´Jóseffe hat es gesehen. Und ausnehmen kann er, der Martin! So was von ratz fatz haben wir noch nie gesehen! Ich kann´s zwar auch, schlage mich aber nicht wirklich darum. Aber ich würde ihn als deutschen Meister vorschlagen, – der subbr Mardin!!! „Pfiats eich ond ciao“. Spricht eigentlich irgendjemand irgendwo wirklich noch deutsch in diesem Land? Zum Glück nicht 😉 Sonst wäre doch der Charme flöten…

Also heute gibt es: „Die schöne Müllerin (Forelle) an Sauerrahmkartoffeln und glasierten Ofenkarotten“

Die sind wirklich super frisch, ausgewachsen und Prachtexemplare. Sehen einfach toll aus: sind schleimig, glitschig und haben wache Augen. Wer angelt, weiß was ich meine.

Für die Sauerrahmkartoffeln nehme ich vorwiegend festkochende. Die haben etwas weniger Stärke. Nun schälen und in hauchdünne Scheiben hobeln:

Ein Bett von Kartoffeln bereiten, mit der folgenden Crème von Schicht zu Schicht bedecken:

2 Becher Saure Sahne, Meersalz & Pfeffer, 1 Ei, frische Kräuter (ich nehme Basilikum, frischen Schnittlauch aus dem Garten und Petersilie), etwas geriebene Muskatnuss, geriebener Parmesan und fertig.

Gut unterrühren und bereit stellen.

Mit den Kartoffel schichten und bei 180 Grad 1 Stunde in den Ofen:

Dann die Karotten schälen, längs vierteln,

mit Olivenöl, Salz und Zucker bestreuen und nach 3 Minuten ebenfalls zu den Sauerrahmkartoffeln in den Ofen geben.

Dann ist die Müllerin an der Reihe. Die Forellen gut abspülen (ähh achtung flutsch wenn frisch),

mit Salz und Pfeffer würzen,

in Mehl wenden,

und in einer Pfanne mit Butter und Salbei bei mittlerer Hitze sanft anbraten.

Je Seite circa 3 Minuten und fertig.

Mit den Kartoffeln und Karotten servieren…

Zum Einelieng‘!!!

Jóseffe, kimm!