Bodensee-Schäufele an Birnen-Rotkohl auf Zwetschgen-Kubebenpfeffer-Reduktion

Gepostet von Giuseppe am Okt 14, 2013 in Cook it | 2 Kommentare

Da sind wir also: Am Bodensee. Dem wunderschönen schwäbischen Meer. Wenn schon Binnenmeer, dann doch hier. Also fast alles so wie in Italien: Frischer Fisch, 0-Kilometer-Wein, herrliches Bier kleiner, eigenständiger Brauereien und bestes Gemüse und Früchte. Ein Paradies an der Grenze der Nordalpen.

Zugegeben – etwas Exotik kann nie schaden. Wir waren gerade auf der weltweit größten Food-Messe, der ANUGA. Angefixt von den Eindrücken, gibt es heute:

Bodensee-Schäufele an Zitronen-Süßkartoffel-Stampf & Birnen-Rotkohl auf Zwetschgen-Kubebenpfeffer-Reduktion

Zunächst der Rotkohl.

Also mal wirklich: Warum denn aus der Dose? Wer ein scharfes Messer besitzt ist fast so schnell wie mit dem Dosenöffner. Also ritsche – ratsche auf die Klatsche:

Ein pflaumengroßes Stück Ingwer, 1 Knoblauchzehe, 1 Schalotte kleinschneiden und mit einem EL Senfsamen in Olivenöl glasig dünsten,

1 EL Honig zugeben.

Dann die Birne schälen und in kleine Stifte schneiden.

Das Rotkraut und die Birnenstifte zugeben und mit 1 Tasse Wasser ablöschen. Zudem noch 5 Kardamonkapseln zugeben.

Deckel drauf und leicht köcheln lassen.

Die Süßkartoffel schälen, in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser kochen.

Sobald sie fertig sind, abgießen und in einen Topf geben. Süßkartoffeln zerstampfen bis ein Püree daraus wird, den Saft einer Zitrone und reichlich frischen Koriander hinzugeben. Mit frischem Pfeffer abschmecken. Gegebenenfalls noch etwas nachwürzen. Den Zitronensaft durch die Hand pressen, so kommen keine Kerne ins Essen.

Für das Schäufele werden 1/2 kg frische Zwetschgen entsteint und in kleine Spalten geschnitten.

Diese  zusammen mit 1 TL Kubebenpfeffer (das ist der mit dem Schwänzchen 🙂 – schmeckt leicht nach Eukalyptus) in einem großen Topf mit Olivenöl andünsten,

leicht salzen und mit einer Tasse Gemüsebrühe und einem guten Schuss Rotwein ablöschen. Dann das Schäufele dazu geben und circa 40 min bei kleiner Flamme simmern lassen.

Zum Anrichten das Blaukraut nochmals mit frisch geriebenem Ingwer, Zitronensaft und frisch geriebener Tonkabohne abschmecken. Ich hatte auch noch etwas Holunderblüten-Essig.

Das Süßkartoffelpüree mit 2 EL Naturjoghurt verfeinern und anrichten.

Das Schäufele aufschneiden und anrichten.

Welcome to the Bodensee-Fusion-Schäufele. Josefine, komm wir lassen es uns munden :-)!

Wer mehr will soll sich bitte melden. Vielleicht sollten wir mal alle zusammen am Bodensee kochen. Wie wäre das?