Schweinshaxe mit Rosenkohl & schwarzen Bohnen
Man glaubt ja immer, Schweinshaxe sei das deutsche Nationalgericht. Doch es handelt sich hierbei um ein in aller Welt gern gekochtes Essen. Ob in China oder Italien, ob in Frankreich oder wie bei uns heute: Schweinshaxe nach spanischer Art mit gebratenem Rosenkohl und kubanischen, schwarzen Bohnen. Die Einkaufsliste findet ihr am Schluss.
Natürlich haben wir die Haxen bei einem grundsoliden, bayrischen Landmetzger erstanden. Die lagen so herrlich schön aufgereiht in der Auslage, dass klar war, was wir mitnehmen werden. Da Haxen ja sehr bayrisch sind, und obwohl da natürlich überhaupt nix dagegen einzuwenden ist, bin ich dennoch auf der Suche nach spanischen Einflüssen. Nach Kombinationen, die man nicht alle Tage bekommt. Und somit setzen wir unsere Reise um die Welt fort.
Ein langjähriger Freund hat viel Zeit in Mexiko verbracht und ist von schwarzen Bohnen ganz begeistert. Somit Grund genug, mich mit den schwarzen kleinen Dingern auseinander zu setzen. Schön sind sie und brauchen, das schon mal vorne weg, 1x Über-Nacht-einweichen und mindestens 45 min Garzeit.
Aber kommen wir zu unseren Schweinshaxen. Gut schaun’s aus!!!
Die Haxen mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Fenchelsamen gut einreiben und beide Seiten je 15 Minuten im Backofen angrillen. Nicht direkt unter den Grill legen, sondern eher auf die 2. Schiene von unten. Hier bekommen Sie schon eine leichte Bräune und die Schwarte wirft die ersten Blasen.
Ein Bett von 1 Karotte, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 rote Zwiebel und 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblättern, 2 Sternanis, je 1 TL Koriandersamen und Fenchelsamen, 5 Nelken, die kleingeschnittenen Stengel von einem Bund Petersilie und 10 Kubebenpfefferkörner vorbereiten.
Die Schweinshaxe auf das Bett legen, je 1/8 l Sidra (= spanischer Apfelwein oder ansonsten Cidre) und Gemüsebrühe angießen, und bei 180 Grad im Ofen und geschlossenem Deckel 2 Std köcheln lassen.
Nachdem die 300g schwarzen Bohnen über Nacht im Wasserbad lagen, werden sie jetzt abgesiebt. Jetzt schneide ich 2 rote Spitzpaprika in kleine Würfel und schwitze sie zusammen mit 3 kleingeschnittenen getrockneten Tomaten und einer gepressten Knoblauchzehe in Olivenöl an. Dann gebe ich 1 TL Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel, 1 EL Oregano, 1 Msp geräuchertes Paprikapulver, 1 Lorbeerblatt, 1 Brise Zucker sowie 1 kleingehackte Chilischote dazu und schwitze alles zusammen nochmals für 1 Minute an. Schwarze Bohnen in den Topf geben und mit soviel Wasser bedecken, bis die Bohnen gerade bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und bei geschlossenem Deckel 1,5 Std. bei mittlerer Hitze garen.
Rosenkohl. Übrigens eines der Lieblingsgemüse meiner Giuseppina. Seitdem ich sie in Olivenöl und mit gehackten Mandeln in der Pfanne anbrate ist es auch meins. Rosenkohl waschen, putzen und am Strunk über Kreuz einschneiden. Dann in Salzwasser 6-7 min blanchieren und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Ganz am Schluss die Handvoll gehackte Mandeln unterheben und kurz mit anbraten. Fertig, lecker!
Nachdem die Haxen jetzt schon 2 Stunden im Ofen sind, den Deckel abnehmen, das Fleisch herausnehmen und auf den Deckel legen. Die Sauce abseihen. In einem kleinen Topf 1 TL Kartoffelstärke in ein wenig Wasser auflösen, die Sauce dazugeben und dann alles nochmals aufkochen. Den Grill aktivieren und die Haxen erneut von beiden Seiten 10 min weiter grillen.
Was für ein Traum! Superknusprig und das Fleisch fällt förmlich vom Knochen. Zusammen mit der Sauce,
den Bohnen und dem Rosenkohl – ein Fest! Mmmmh. ¡Viva España y México! ¡Buen provecho!
Hasta luego amigos!!!
Einkaufsliste für 2:
1 Karotte, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 1 rote Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblättern, 2 Sternanis, je 1 TL Koriandersamen und Fenchelsamen, 5 Nelken, 1 Bund glatte Petersilie, 10 Kubebenpfefferkörner, 2 Schweinshaxen, je 1/8 l Sidra (= spanischer Apfelwein oder ansonsten Cidre oder Most), Instant-Gemüsebrühe (Bio), 1 TL Kartoffelstärke, 500g Rosenkohl, 300g schwarze, getrocknete Bohnen, 1 Handvoll Mandeln.
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