Tamarinden Beef Curry, Orangensalat und Aubergine
Orientalisch ist ja gerade in aller Munde. Die Gewürze wurden schon seit jeher mittels Karawanen bis ins Morgenland gebracht und fanden auch immer ihren Weg zu uns ins Abendland. Jahrhundertealte Traditionen der Zubereitung und Rezepte, verführerisch duftend und unbekannt exotisch.
Als wir zu dritt nach unserem Zivildienst vier Wochen durch die Türkei gereist sind und uns mit Händen und Füßen verständigen mussten, haben wir die Gastfreundschaft und die unbekannte Speisen kennen und lieben gelernt. Wir standen vor den Kochtöpfen wie die kleinen Jungs bei der Oma und zeigten nur mit dem Finger aus welchem Topf wir etwas zu essen bekommen möchten. Das war eine tolle Erfahrung und ist, bis auf einmal, immer spitze gewesen.
Deshalb habe ich ein gewisses Faible für diese Küche. Seitdem es auch noch Yotam Ottolenghi gibt, der die Küchen Jerusalems beschreibt (christlich/jüdisch/muslimisch – wunderbar!), bin ich ein noch größerer Fan dieser Küche. Wann immer es geht probiere ich etwas Neues aus: Inspiriert von Ottolenghi, „zu Tisch“ auf Arte oder den vielen, oft englischsprachigen Köchen aus aller Welt auf youtube; alles ist eine wunderbare Reise um die Welt. Vielfältig und regional. Alles verdient unsere Anerkennung!!!
Ich habe mich lange gefragt, was soll ich denn nun mit Tamarindenpaste anfangen. Oft hatte ich sie in der Hand und wieder weg gelegt. Doch heute soll es endlich ein Tamarinden Beef Curry geben. Als Beilage einen Orangensalat mit Granatapfelkernen und Pistazien, sowie gegrillte Auberginen, ein Joghurt-Feta- Dipp und frisches Fladenbrot von unserer türkischen Bäckerei.
Aber erst einmal einen schönen, frischen Minztee. Die frischen Blätter in die Hand legen, einmal klatschen, damit sich die Zellstruktur aufbricht und mit kochendem Wasser aufgießen.
Und jetzt zum Essen. Die Zutaten für 2 (Fleisch reicht aber sicherlich für 2x essen):
1 kg Rind (aus der Oberschale) in größere Würfel geschnitten, 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehen, 1 rote und 1 grüne Chili, 2 Stangen Zitronengras, 1 großes Stück Galgant, 1 Daumenstück Ingwer, 1 EL Gelbwurzpulver (Kurkuma), 2 TL Salz.
Alles, bis auf das Fleisch, in einen Prozessor geben und mit etwas Wasser zu einer Paste atomisieren.
Die Paste in einem schweren Topf mit etwas Sonnenblumenöl unter Rühren kurz anbraten, bis sich die Aromen in der Küche ausbreiten. Dann das Fleisch dazugeben und anbraten.
3-4 EL Tamarindenpaste in 1 l warmem Wasser auflösen und mit in den Topf geben.
Bei offenem Topf circa 2 Stunden köcheln und einreduzieren lassen. 10 Minuten vor Schluss eine Kartoffel fein reiben bis eine sämige Sauce entsteht und eventuell mit etwas Honig abschmecken. Tamarinde ist nämlich sehr schön säuerlich.
Joghurt-Feta-Dip:
5 gehäufte EL Joghurt, 50 g Feta zerbröselt, Salz, frischen Koriander, Spritzer Limette.
Alles miteinander verrühren und wieder zurück in den Kühlschrank.
Der Orangensalat ist ganz einfach:
2 Orangen mit einem Messer von der Schale befreien, in Ringe schneiden, Granatapfelkerne und etwas gehackte grüne Pistazien darüber geben, mit einem Spritzer Limettensaft und bestem Olivenöl abschmecken.
Die Granatapfelkerne lassen sich ganz einfach herausholen: mit der stumpfen Seite eines Messers auf die Hinterseite eines halbierten Granatapfels schlagen und schon fallen sie heraus. Mit einer Suppenkelle funktioniert es auch super.
10 Minuten vor Ende der Garzeit des Currys die Aubergine längs in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen. Von beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und mit Salz würzen (ich nehme gerne Lavendelsalz oder Maldon Salzflocken).
Im vorgeheizten Ofen mit der Grillfunktion von beiden Seiten goldbraun grillen. Da würde ich aber dabei bleiben und deshalb gibt’s hier auch keine Zeitangabe.
Giuseppina, und das beste ist, wir haben noch was übrig für morgen. Ich kann es kaum erwarten.
Und hier die Einkaufsliste:
1 kg Rind (aus der Oberschale) in größere Würfel geschnitten, 4 Schalotten, 3 Knoblauchzehe, 1 rote und 1 grüne Chili, 2 Stangen Zitronengras, großes Stück Galgant, 1 Daumenstück Ingwer, 1 EL Gelbwürzpulver, 2 TL Salz, 3-4 EL Tamarindenpsate, Honig, 1 Kartoffel, 2 Orangen, 1 Limette, 1 Granatapfel, Pistazienkerne, 3 längliche Auberginen, 5 gehäufte EL Joghurt, 50 g Feta, frischen Koriandergrün, frisches Fladenbrot, frische Minze für den Tee.
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