Joghurt-Pfannkuchen mit Artischocken-Lachsfüllung
Es scheint die Sonne und Italien zeigt sich von seiner schönsten Seite. Also ist klar, wir kochen all´aperto, also draußen. Grillen hatten wir schon, woken auch; aber rotoli noch nie. Hier die Protagonisten:
Wir machen Pfannkuchen mit Artischockenfüllung.
Was gibt es Tolleres als Artischocken??? Die Artischocken sind mal wieder aus der Gemüsebox aus Cupra (siehe vorherige Posts). Sie sind vom gleichen Hügel wie wir – also quasi Nachbarn – also eigentlich hätten wir sie auch selber anbauen können… eigentlich.
Die kleinen Dinger sind köstlich. Einfach ca. 1kg schälen, das „Heu“ im Inneren mit einem Teelöffel herauskratzen und in eine Schüssel mit Zitronenwasser geben, damit sie nicht braun werden.
Sobald wir sie alle zusammen und sauber haben, in Salzwasser gemischt mit dem Limettensaft einer halben Limette ca. 6-8 Minuten sanft köcheln lassen. Sie sollten noch bissfest sein. Dann abschöpfen und abkühlen lassen. Ein paar Hälften für die Deko später zurückbehalten. Der Rest kommt in die Füllung.
Füllung: Man nehme kleingeschnittene Artischocken, 100g Robiola (ersatzweise Frischkäse), Roten Pfeffer frisch gemahlen, frisches wildes Fenchelkraut (müsst ihr euch zulegen, dagegen kann Dill nicht anstinken), 40g geriebenen Parmesan (30 Monate gereift) und vermische alles.
Ok, was ich noch nicht gesagt habe: Wir sind am Arbeiten. Deshalb mein rustikales Outfit, gekocht und gegessen wird in der Mittagspause :-)…
Für den Pfannkuchenteig: 50g Mehl, 3 BIO-Eier, 3 EL Joghurt, etwas Salz und Mineralwasser. Der Teig sollte recht flüssig sein, denn wir wollen ja eigentlich Crepes, Flädle oder eben sehr dünne Pfannenkuchen! Alles auf den Outdoor-Gasofen in eine Pfanne packen und in Sonnenblumenöl ausbacken.
Pfannkuchen mit der Füllung bestreichen, Räucherlachs draufgeben, einrollen, die übrigen Artischockenhälften hinzufügen und wir können mittagessen!!!
Ich schwöre: das sind die besten Pfannkuchen, die ich je gemacht habe. Der Joghurt macht´s! Wussten schon die alten Inder :-)…
Zusammen mit einem Glas Falerio von der Tenuta Terra Fageto aus Pedaso und die Welt ist wieder in Ordnung. Schöner kann schönes Wetter im Frühling nicht sein.
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