Surf & Turf & Orangen-Fenchel-Salat
Hinter den Alpen scheint die Sonne. Wie haben wir diesen Anblick vermisst. Und sofort kommt einem wieder in den Sinn, dass es auch Farbe gibt. Mir ist überhaupt nicht nach Gröschtl, Braten oder deftig, sondern nach Sonne, Meer und Mare Monti. Und einfach nach vielen Vitaminen.
Ab jetzt gibt es wieder die Tarocco-Orangen: Das sind die Blutorangen aus Sizilien und wir können sie endlich wieder direkt bei Paolo (dem Sizilianer im Nachbardorf) kaufen.
Somit ist klar was wir heute zubereiten: Hummer – Salsiccia – Orangensalat mit Fenchel
Zutaten für 2:
3 Tarocco Orangen (Blutorangen)
1 Fenchelknolle
Fenchelkraut (ersatzweise Dill)
Eine Hand voll Mandeln
Rote Zwiebel kann, muss aber nicht. Im sizilianischen Rezept kommt sie dazu, ich habe sie weggelassen
1 Hummer
2 Salsicce (ersatzweise rohe Bratwurst)
2 Rosmarinzweige
6 frische Lorbeerblätter (ersatzweise Getrockneten oder sicherlich ist auch ein Kaffirblatt ein Erlebnis – aus dem Asia-Laden)
Olivenöl Extra Vergine
Balsamico-Essig
Salz/Pfeffer
Orangenbutter:
250g weiche, warme Butter, 150 ml frischer Orangensaft, 1 TL Curry, Maldon Salzflocken vermengen – einen Tag vorher zubereiten und kalt stellen.
Für den Salat die Orangen häuten und in Scheiben schneiden, den Fenchel ganz fein hobeln, die Mandeln hacken und mit einem Dressing aus 2 EL Olivenöl, 1 EL Balsamico, Salz/Pfeffer nach Gusto in ein Einmachglas geben und schütteln. Das Dressing mit einem Esslöffel über den Salat träufeln und fertig.
Die Salsiccia immer abwechselnd mit einem halben Lorbeerblatt auf einen Rosmarinzweig aufspießen.
Und jetzt kommt der King des Meeres: Was für ein Prachtjunge.
Ist bereits vorgekocht (gibt es in der Tiefkühlabteilung). In der Mitte halbieren,
säubern (Hirn etc. entfernen) und mit Orangenbutter füllen (siehe oben 250g Butter, 150 ml frischer Orangensaft, 1 TL Curry, Maldon Salzflocken). Die habe ich wie gesagt bereits einen Tag vorher zubereitet. Zuerst grillen wir in einer Grillpfanne die Salsiccia-Spieße.
Und dann den halben Hummer, bis die Orangenbutter verläuft.
Das ist ganz großes Kino – fett! Hummer (und das Fleisch der Scheren nicht vergessen),
& krosse Salsiccia.
Einfach herrlich! Diese Kombination mit Orangensalat ist eine Wucht. Selten ein besseres Winteressen genossen. Bin völlig hin und weg vom Orangen-Fenchel-Salat. Könnte ich mich reinlegen. Ehrlich.
M ü s s t Ihr versuchen!
Viel Spass beim Nachkochen. Ci vediamo amici!
Und was essen wir morgen, Giuseppina?
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