Risotto di Radicchio Trevisano

Gepostet von Giuseppe am Dez 7, 2014 in Cook it | 2 Kommentare

Lange waren wir nicht mehr im Veneto. Doch eigentlich ist das Veneto weit mehr als eine zweite oder dritte Heimat für uns. Direkt nach dem Studium ging Giuseppina nach Padua und ich kam immer zu Besuch! Wir lieben Venedig, Padua und alles drum herum. Nur dumm, dass wir es in der Zeit als wir dort waren nicht wirklich kapiert hatten (wir waren jung…:-)). Es ist wunderschön und die Küche des Veneto ist herausragend. Deshalb war es uns ein riesiges Vergnügen nach mehr als 3 Jahren endlich wieder nach Padua zu fahren, um Freunde zu treffen und eine Bestellung an Köstlichkeiten aus den Marken abzuliefern. Wir sind verliebt in all die Pracht die uns umgibt!

Wenn wir hier unter den Arkaden des „Piazza delle Erbe“ an einem Donnerstagabend in der Dunkelheit der Vorweihnachtszeit herumschlendern, wird uns wieder bewusst, welche Gaumenfreuden diese Land Italien an jeder Ecke für uns parat hält. LOVE!

Als ich nach dem Studium ein Jahr in der Normandie war, dachte ich ja schon, dass ich eine solche Opulenz nicht wieder finden würde. Doch in Padua gibt es alles, was unser Feinschmecker-Herz höher schlagen lässt und weshalb wir wissen: siamo un pochino italiani anche noi! (auch in uns steckt ein Italiener der raus will – zumindest kulinarisch 🙂 Hier die Bilder: eine Traumstimmung!

Wenn man sich diese Bilder anschaut, dann frage ich mich, warum wir dies in D nicht auch so hinbekommen ??? Wir wollen mehr!!!!!!!!!

Was sollen wir denn nun aus Padua mitnehmen? Da fällt es sehr schwer zu entscheiden, doch wir nehmen was aus Treviso: Radicchio trevisano! Der ganze Stolz der Region. Ein wenig erinnert er mit seinen schlanken, eingerollten Blättern an die Tentakeln eines Tintenfischs. Und er schmeckt sehr delikat und nicht bitter:

Es soll Risotto für 2 geben, man nehme:

150 g Vialone Nano Risottoreis – Lieblingsreis der Venezianer!

Außerdem 250 g Radicchio,

Olivenöl

1/2 Zwiebel

125 ml kräftigen Rotwein (bei uns natürlich einen Rosso Piceno DOC)

650 ml Hühnerfond

1 EL allerbeste Allgäu-Butter

1 EL Parmesan

Und los geht:

Den Radicchio längs in 4 Teile und danach in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln kleinschneiden und in Olivenöl goldbraun anbraten. Dann die Radichiostreifen zugeben und circa 5 Minuten bei moderater Hitze anbraten.

Den Rotwein zugießen und einmal aufkochen, anschließend den Reis dazu und mit 300 ml Hühnerbrühe angießen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen und die restliche Brühe immer nach und nach zugießen. Wenn die Flüssigkeit recht eingekocht ist, probieren ob das Risotto gar ist!

Am Schluss 5 cm Petersilienstengel fein hacken, kleine Stücke Shrimps dazu und mit der Butter und dem Parmesan unter das Risotto heben. Anrichten!

Giuseppina, anche noi siamo Veneziani!!! Viva Venezia! (Bevor es untergeht….)

Wir müssen wieder öfter ins Veneto – Polenta, Radicchio e Risotto! Und alles glutenfrei! Cin Cin!