Auberginen nach Ali Baba – der Orient grüßt uns
Wir lieben den riesigen türkischen Supermarkt bei uns um die Ecke. Er hat alles, um sich in eine andere Welt zu begeben. Tolles Gemüse aus der Türkei, das bereits deutlich weiter ist als bei uns von der Reichenau (wenn auch der Koriander oft noch von dort kommt).
Auch wenn ich kaum türkisch spreche, liebe ich die türkisch-orientalische Küche. Mit all den wunderbaren Gewürzen und Zutaten und der Möglichkeit Neues zu entdecken, ist es eine neue Herausforderung für mich – die ich allerliebstens annehme. Hier die Einkaufspracht voller Farben, Vitaminen und Genuss. Übrigens ist das unsere neue Aussicht aus der Küche – immer was los 🙂
Heute brauchen wir wieder seeeeehr viel Geduld!!! Aber es wird bis auf eine kleine Zutat authentisch Middle East:
Überbackene Aubergine mit Haselnuss-Feta-Füllung und Gurken-Minzsalat
So kann das aussehen, wenn man nach 2,5 Stunden endlich auftischen kann.
Wir beginnen mit den Auberginen. Waschen, halbieren und mit etwas Olivenöl und Salz bei 200 Grad 20 min in den Ofen geben.
Ich verwende immer etwas Backpapier, damit nicht alles in den Brater brät. Das ist sonst immer eine Heiden-Putzerei, die eingebrannten Reste heraus zu scheuern.
Jetzt kommt die Füllung dran:
Wer den jetzt kommenden Bauchspeck weglässt, hat direkt ein wunderbares vegetarisches Gericht. Der Bauchspeck ist auch nicht wirklich orientalisch. Allerdings hatte ich einmal einen Kunden aus Tel-Aviv, der mit Begeisterung gegrillte Spareribs verspeist hat – er war nämlich Christ.
1/2 Packung Ziegenkäse (Feta), 1 EL saure Sahne, 1/2 Handvoll Haselnüsse leicht gehackt, die Stengel von 1 Bund Koriander, 1 guter TL Ras-el-Hanout, 1/2 gehackte Chili, 3 klein geschnittene, getrocknete Feigen, in kleine Streifen geschnittenen Speck, 2 EL Olivenöl, 1 geriebene Knoblauchzehe, 2 längliche, grüne Paprika, Salz/Pfeffer.
Und als Multi-tasker immer auch schauen wie es der Welt gerade geht…
Dann wieder mein Lebenselixier – natives Olivenöl hinzugeben,
umrühren und fertig.
Jetzt können wir die Auberginen aus dem Ofen holen und kurz abkühlen lassen.
Wir benötigen nun noch eine Sauce. Hierzu werden 100ml Wasser, Saft einer 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 TL gemahlener Kreuzkümmel, 1 EL Paprikapulver edelsüß, 1 TL Zimt, 1 EL Tamarindenpaste und eine bedeutende Zutat – Bio-Vollrohrzucker (der ist nicht raffiniert und somit echt und gesund) – miteinander vermischt und alles in einen Bräter gegeben.
Die Auberginen sind bereit zur Füllung:
Alles anschließend in den Bräter geben, mit Alufolie gut verschließen und bei 190 Grad für weitere 2 Stunden ins Rohr.
Nach circa 1 Stunde mit der Sauce nochmals übergießen,
Dann haben wir ja jetzt noch endlos Zeit für den Gurkensalat. Wir nehmen kleine, grüne (Mini)Gurken. Die gibt es im türkischen Lebensmittelhandel.
In kleine Spalten schneiden, und einen 1/2 Bund Minze und 1/2 Bund Rucola dazugeben.
Das Dressing besteht aus 1 EL Olivenöl, 1 EL Walnussöl, 2 EL Apfelessig, 1 EL Tahini-Sauce (Sesam-Sauce), 1 TL Sesam-Samen, 1/2 TL gemahlenem Koriander, 1/4 TL Cilipulver und 1 TL Honig.
Die letzen 20 min sollte die Alufolie von den Auberginen entfernt werden, damit sie schön kross werden.
Und dann wird es endlich wahr 🙂
Zum Abschluss noch etwas frisch geriebene Bio-Orange darüber,
Und wir sind bereit: Giuseppina, endlich ist es soweit.
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