Austern & Scampi – Teil 1 Neptuns Festtagsmenü

Gepostet von Giuseppe am Jan 2, 2014 in Cook it | 4 Kommentare

Ok, es ist als Sylvestermenü geboren (das ganze Menü findet ihr unten), doch schlüpfen kann es auch an anderen Tagen. Jeder der diesen Mehrteiler lesen wird, kann sich  – wie in jeder guten Serie – auch nur Einzelfolgen anschauen und wird dennoch seine Freude haben. Wer viel Spass am Kochen hat wie wir, kann einfach den Tag genießen und circa 7 Stunden vor sich hin köcheln, sich unterhalten, Neues erfahren und am Ende ein wunderbares Menü genießen. Was will man mehr? Klar im Lotto gewinnen – wer will das nicht – doch als Hobby-Master-Scheffe, bin ich ganz beseelt. Vor allem von Neptuns Pracht, die er uns bescheret hat.

Wir sind unterwegs im Fischladen. Heute ist Sylvester und wir haben noch nie so viel unterschiedliche Fische, Meeresfrüchte und Muscheln vorgefunden. Es scheint, als ob wir genau richtig sind. Es ist wundervoll!

Wir nehmen einen Hummer, der gerade friedlich eingeschlafen ist, einige Jakobsmuscheln und 6 ortsansässige Austern. Diese sind etwas rustikaler als die französischen Austern, aber ebenso fantastisch. Preislich schenken sie sich nicht viel. Somit „local first“. Obwohl ich immer dachte, Austern seien so teuer ???

In unserer Fischbox bei Milena gibt es heute auch fangfrische Kaisergranaten, Krabben, Calamari, rote Meerbarbe und Venusmuscheln. Hier könnte ich sterben und mir würde nichts fehlen. Für einen Fischliebhaber ist es wie in den ewigen Jagdgründen, hugh! I gotta go!!! Heim natürlich an den Herd. Was denkt ihr denn??? Zur Einstimmung auf einen wunderbaren Tag erst einmal eine wohltuendes Prickelwasser…

…und heimelige Wärme

Als Antipasti des Menüs gibt es heute:

Ostriche Nostrane con Mela Granny Smith e Limetta – Heimische Austern mit Granny-Smith-Apfel-Stiften und Limette,

Scampi Crudi con Filetti di Kumquat e Limetta – Fangfrischer, roher Kaisergranat an Kumquatfilets und Limette

Wenn ihr noch nie einen fangfrischen Kaisergranat verspeist habt, dann muss das auf die Liste der Dinge, die man unbedingt in 2014 erledigen muss. Ist sozusagen abzuarbeiten :-).

Das feierliche Ambiente gebührt natürlich Giuseppina. Sie hat das Deko-Händchen.

Das Öffnen der Austern ist zwar eine kleine Quälerei (gibt es sicherlich auf Youtube zum Anschauen), aber es ist der Garant der Frische. Nur dann kann man mit Fug und Recht sagen: „Iiiich habe Austerrrrrr gemacht!“ Also, los geht’s!

Frisch gehobelter Granny Smith verleiht der etwas salzigen Auster eine genial süß-säuerliche Note und das Abrunden mit einem Schuss Limette kreiert eine schöne Frische. Wie eine Brise Seeluft im Apfel-Limetten-Hain.

Den Scampo mit einem scharfen Messer in der Mitte durchtrennen und mit einigen Tropfen bestem – also wirklich nur her-vor-ra-gen-dem Olivenöl – beträufeln. Anschließend mit den Kumquatfilets und Limette servieren, mehr braucht es nicht.

Der Rogen ist hier eine ganz besondere Delikatesse.

Geile G´schicht!!!

Und hierzu einen Schluck Champagner. Einfach himmlisch!

Coming up soon / die nächsten Gänge sind:

Aspic ai frutti di mare – Meeresfrüchte in Aspik,

dann ein Risotto con Capesanti al Champagne – Jakobsmuschel-/Champagner Risotto

und Hummer an Ingwer-Creme, Cremolata auf Kartoffelstampf und Rucola.

Zum Abschluss ein frisches Mandarinen-Blutorangen-Sorbet mit Minze!

Aber zuerst und jetzt nach den Crudi & Nudi gönnen wir uns erst einmal eine kleine Zwischenpause:

Bei einer alten, liebgewonnenen Tradition (wer es nicht mehr kennt findet es auch auf Youtube 🙂

Dinner for one – we love – und zwar every year!

Wir sehen uns bei Teil 2: Aspik von Meeresfrüchten.