Azgin Köfte

Gepostet von Giuseppina am Nov 10, 2013 in Cook it | 2 Kommentare

Nach dem Zivildienst bin ich mit Jörg und Clemens 4 Wochen quer durch die Türkei gefahren. Als Vorbereitung hatten wir uns bei der Kreissparkasse einen Sprachführer besorgt, auf dem die wichtigsten Begriffe und Zahlen gesammelt waren. Ekmek – Brot, Lütfen – Bitte und Drei Bier – üç bira also im ganzen Satz: üç bira lütfen 🙂

Ein großes Abenteuer, mit erstaunlichen Erfahrungen (auch sanitärer Art) und brodelnden Kochtöpfen, die immer sehr leckere Speisen hervorbrachten. Die sehr freundlichen Türken hatten immer viel Spass mit uns. „Bist du eine Frau oder warum trägst du Ohrring“ ist hierzu mein Highlight. Wir hatten so allerlei gegessen – riesige, weiße Skorpione erlegt, und echten, alten Hammel genossen. Und eines war stets eine wahre Freude. Azgin Köpfte haben wir es genannt. Also GEILES KÖFTE (falls türkische Mitbürger anwesend sind bin ich gerne zur grammatikalischen Korrektur bereit)

Letzte Woche waren wir im türkischen Supermarkt in Friedrichshafen. Eine tolle Stimmung – abtauchen in eine andere Welt.

Tolle neue Produkte und die Einzelpackungen sind immer riesengroß. Für die Großfamilie eben. Scharfe Paprikapaste – geiles Zeug.

Nach kurzem Stöbern ist klar was es heute geben wird. Köpfte mit Paprikagemüse und Bulgar mit Joghurt-Minzsoße – Türkije wir kommen!!

Für die Füllung für 2:

500g gemisches Hackfleisch (Rind/Lamm oder Rind/Schwein) je nach Geschmack und Konfession

ja 1/2 Bund Minze und Koriander (reichlich)

3 TL Köftelik Baharat (Gewürzmischung bestehend aus Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Lorbeer, Bockshornsaat, Senfmehl, Pfeffer, Thymian, Majoran, Rosmarin, Zitrusschale) – erhältlich im türkischen Supermarkt

1 geriebene Knoblauchzehe und geriebenen Ingwer (walnussgroß)

1 TL Salz

… und alles gut durchkneten und durchziehen lassen.

Die Köfte in kleine Zeppeline formen,

und für ihren großen Einsatz bereithalten.

Die Joghurt-Minz-Sauce besteht aus Naturjoghurt, frischer Minze und dem Saft einer halben Limette.

Für das Paprikagemüse haben wir unterschiedliche Größen und Schärfen von grünem Spitzpaprika. Mit 3EL scharfer Paprikapaste (Biber Salçasi),

1 Knoblauchzehe, 1Tl Paprika edelsüß, 1 El Tomatenmark, etwas Salz und 1/2 Tl Harissa würzen und mit einer Dose gestückelte Tomaten und einer 1/2 Dose Wasser alles zusammen eine 1/2 Stunde köcheln lassen.

Den 125g Bulgur waschen und in 250ml Gemüsebrühe circa 8 min kochen. Er sollte noch Biss haben.

Jetzt die Köfte bei moderater Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Zu guter Letzt 1 TL von dem Köftegewürz untermischen und das Paprikagemüse nochmals mit Salz und Harissa abschmecken.

Karşılama – Herzlich Willkomen in der Türkei. Eine völlig unterschätze Küche. Es gibt so viel mehr als Döner. Ben köfte seviyorum – ich liebe Köfte.

Iyi bir iştah – Guten Appetit

… und Giuseppina ist ist auch ganz orientalisch.

Dazu noch einen Raki, den die Türken liebevoll Löwenmilch nennen. Grandios. Türkei, wir kommen!!!