Ey (Lamm)Keule!

Gepostet von Giuseppe am Sep. 29, 2013 in Cook it | Keine Kommentare

Es ist ein heikles Unterfangen. Ein ganzes Stück Keule zu garen. Das wollte ich schon lange. Inspiriert von etlichen Gesprächen, Kochbüchern und netten Freunden stehen wir heute bei den Brüdern Abbruzzetti, der Metzgerei unseres Vertrauens. Eine echte Freude, wenn man endlich seinen Metzger des Vertrauens gefunden hat. Love it!!! „Haben Sie Lamm???“ – „Na klar“ wird erwidert und schon haben wir eine ganze Lammkeule im Gepäck. Zum Glück haben wir heute Abend Heidi und Hans zu Gast. Und es sollte doch eigentlich nur eine ganz normale Pasta geben – zumindest bis Keule in unser Leben trat. Freue mich aber sehr auf das Lamm.

So sieht’s aus:

und da kommt es her,

und so wird es pariert,

Und so gewürzt: Für den Gewürzmix nehmen wir –

1 TL Fenchelsamen, 1TLKreuzkümmelsamen, 1TL Koriandersamen – alle zusammen in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis der Raum vom Duft erfüllt ist, ab in den Mörser und zusammen mit dem Abrieb von 2 Bio-Zitronen, Salz, Pfeffer, 4 Knoblauchzehen und etwas Olivenöl gut vermörsern.

Den Gewürzmix gut in die Keule einmassieren…

… und scharf anbraten.

Zusammen mit Karotten, Stangensellerie, Fenchel, Schalotten und einem Glas Weisswein und Wasser ansetzen.

Deckel drauf und 1,5 Stunden bei 180 Grad OU-Hitze in den Backofen. Alle 20 Minuten übergießen. Es lohnt sich.

Als Beilage gibt es posh Kartoffies.

Und ein Ratatouille. Davon später mehr.

Wir essen draußen. Es ist noch ein schöner, lauer Endsommertag.

Aber es wird dann doch später,

und wir essen bei Kerzenschein. Anrichten und genießen. Fantastico.

BUTTERZART. Heidi & Hans kommen wieder :-)…

… und für uns bleibt auch noch was für morgen übrig.