ON TOUR – Servus Asparagus

Gepostet von Giuseppe am Mai 13, 2013 in Cook it | 10 Kommentare

Da ich ja eh immer in der Küche stehe und neuerdings auch bei Freunden, machen wir es gleich richtig und ich bringe alles mit. Dann weiß ich was es gibt und schmecken wird es auch 😉 1:0 für mich! Heute will ich:

Schrobenhausener Spargel an Kräuter-Passionsfrucht-Hollandaise mit Sieglinde-Kartoffeln und Duett vom Schinken.

Wir ziehen also los und fahren durch das schöne Allgäu. Eine Gegend, in der sogar die Dörfer kulinarische Namen haben, kann besser nicht sein.

Heute sind wir zu Gast bei unserer Freundin Elke. Ein verrücktes Huhn, Innendesignerin und Hundemama von Josephine, Henry und Lulu (schläft gerade).

Zu Gast im Sinne von „zu Gast in einer tollen Küche“. Gearbeitet wird ja trotzdem. In diesem Ambiente koche ich aber sehr gerne und vor allem mit diesem Blick. Erste Sahne sag ich euch.

Heute benötigen wir folgende Zutaten: 1,5 kg Spargel, 1 kg Sieglinde-Kartoffeln, 3 Limetten, Kresse, rote Rettichsprossen, Radieschen, Petersilie, Rauke, Passionsfrucht, Zwiebel, Senfpulver, Currypulver, Salz, Pfeffer, Zucker, gekochten und geräucherten Schinken und Weißwein. Für diejenigen, die lieber sehen wollen, was ich meine, hier die tolle Pracht.

Also beginnen wir einfach mal mit dem Schälen. Ich mag das ja. Seltsam, aber ich schäle gerne. Meine Schwester bügelt gerne?????

Und immer direkt ab in den Topf, in dem bereits einige Scheiben Limetten auf Gesellschaft warten.

Wie man hier erkennen kann, habe ich die Kartoffeln auch schon geschält und sie warten ebenso auf Ihr Dampfbad.

Dann setzen wir die Sauce an. Etwas Butter in den Topf geben, eine 1/2 Zwiebel reiben und mit Petersilie und einem Schuss Weißwein ansetzen. Der Wein muss aber erst einmal befreit werden.

Die Schale der Zwiebel kommt auch mit rein. Das ergibt ein tolles Taupe, super Farbe! Dann 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit kann ich dann schon die Kartoffel aufsetzen. Ich mache sie am liebsten im Wasserdampf. Da werden sie am allerbesten!

Nach 15 Minuten die Sauce durch ein Sieb geben.

150g Butter in den Topf geben und flüssig werden lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiß vom Eigelb trennen und die Eigelbe aufbewahren (von 3 Eiern). Und aufpasseeeeeeeeeeeen!

Petersilie und Rauke klein hacken, und bereit halten. Wenn ich gerade dabei bin, mache ich auch gleich einige Radieschenstifte.

Und 3 Eier waren ja auch noch mit dabei. 6 Minuten kochen und sie sind noch wachsweich.

Dann die zerlassene Butter mit den geschlagenen Eigelb vermischen, den Saucensud, 1 TL Senfpulver, 1 MS Currypulver,  etwas Salz, Zucker und Pfeffer, eine Brise Bio-Gekörnte-Brühe (ja so was gibt es wirklich),  Limettensaft und Kräuter hinzugeben und alles vermengen.

Falls die Konsistenz noch zu flüssig ist, mit etwas Stärke abbinden. Hierzu einfach 1 TL Stärke in einem Glas mit etwas Wasser verrühren und nach und nach zugeben, bis die Sauce die für euch richtige Sämigkeit aufweist.

Und hier noch die Wunderwaffe: Chilliöl. Nach Belieben.

Und hier wird gespeist.

Tisch decken erledigt die Gastgeberin.

Anrichten:

Die frische Passionsfrucht gibt der ganzen Sache den entscheidenden Kick! Mit frischer Kresse, den roten Rettichsprossen und den Radieschenstiften garnieren, Schinken dazu und fertig. Übrigens ein toller ökumenischer Gottesdienst: Elke die Vegetarierin und wir. Ein Spitzengericht.

Und danach noch ein Schnäpschen der Gastgeberin, und zwar eins von den Guten!

Endlich Feierabend. Und abgespült wird heute auch nicht. Super…