Zunächst einmal sorry, denn wir haben fast 3 Wochen nichts gepostet. Das heisst nicht, dass wir nichts gekocht, gegessen oder zu berichten hätten. Doch wir sind umgezogen und wie jeder weiss, das bedeutet auch wenig Zeit für tolle Gerichte. Es ist wirklich nicht leicht, sich vernünftig zu ernähren, wenn man immer auf der Hatz ist – aber für das gleiche Geld für eine Pizza, Burger und Company, bekommt man auch einen frischen Salat, Rucola, Oliven in Knoblauch, Schafskäse, Forellenfilets und Dinkelbrötchen (so geschehen gestern zu Mittag). Aber jetzt ist endlich wieder Zeit. Die Küche ist mehr oder weniger eingeräumt, der...

Wir wollen den Winter austreiben. Um ihm den Abschied zu erleichtern, zeigen wir hier nochmals – zusammen mit denjenigen seines kleinen Bruders Herbst – einige  seiner schönsten saisonalen Impressionen aus unserer Küche. Lieber Winter: Farewell, ciao, ade, pfiatdi, tschüssi oder schleich di endlich! Nächstes Jahr gerne...

Ja es ist Januar und auch wir wollen in den nächsten Wochen etwas kohlenhydratärmer essen. Das kommt dann allem zu Gute: dem Bauch, den Hüften und der Lieblingsjeans, die doch schon bequemer war. Also genussvolles Asia-Food mit vielen Aromen, wenig Kalorien und trotzdem von Enthaltung keine Spur. Im Neudeutschen auch gerne als Low Carb bezeichnet, wollen wir mehr Gemüse, mehr Geschmack, mehr Abenteuer. Welcome to India!!! Wir benötigen für 2: 2 Bio-Hähnchenschenkel (die haben besseres Muskelfleisch) 200g Bio Yoghurt 3,5% 1 EL geriebenen Ingwer 2 geriebene Knoblauchzehen 1 TL gemahlenen Koriander 1 TL gemahlenen Kreuzkümmel 1 EL...

„James, same procedure as every year“ – „Same as every year???“ – „Yes James, same procedure as very year!!!“ When we were in San Francisco, we had LOBSTER at Pier 39 (1990). In London we had LOBSTER at the London Real Food Market (2013). But we never had Lobster in Italy yet. Wrong. Once we had – Lobster pasta with our friends Anna & Ernesto in Cesenatico (2010): „Linguine con Astice“. So we will have Lobster for New Year’s Eve from now on every year!!! Today we will finally have the ultimate Lobster in a very, non classical way: Lobster with Potatoe Puree,...

Alle 5 Gänge werden übrigens in diesem Studio produziert. Ist gar nicht so einfach immer eine tolle Location zu finden, in der man auch etwas tolles kochen kann 🙂 Klein aber fein. Und weiter gehts in Folge 3: Safranrisotto mit Jakobsmuscheln. Gegen die italienische Bezeichnung „Risotto allo zaferanno con Capesante“ klingt es auf teutonisch doch etwas nüchtern. DOCH: Der selbstgemachte FISCHFOND ist der Schlüssel zum heutigen Gericht (s. Teil 2 vom 4.1.2014) Also legen wir los. Wir verwenden heute einen Arborio Risottoreis der Tenuta Magherita aus dem Piemont, der leicht sämig wird, ohne dass das Korn zusammenfällt...

Und weiter geht’s. Der 2 Gang wartet auf uns. Aspic ai frutti di mare – Meeresfrüchte Aspik. Klingt doch irgendwie graziöser als Meeresfrüchte-Sülze. Da denkt doch jeder gleich an Schweinskopf und der kommt dann eher doch etwas plump ums Eck. Auch wenn er in einem anderen Zusammenhang sicherlich auch noch behandelt wird. Ecco: Ich möchte mich hier gleich einmal bei Stefan Marquard bedanken, der in seinem Buch „Kochschule“ den Grundstein für dieses Gericht gelegt hat. DANKE MEISTER! Auch wenn ich einiges an die örtlichen Gegebenheiten angepasst habe. Als erstes 4 mittelgroße Tomaten in kochendem Wasser...

Ok, es ist als Sylvestermenü geboren (das ganze Menü findet ihr unten), doch schlüpfen kann es auch an anderen Tagen. Jeder der diesen Mehrteiler lesen wird, kann sich  – wie in jeder guten Serie – auch nur Einzelfolgen anschauen und wird dennoch seine Freude haben. Wer viel Spass am Kochen hat wie wir, kann einfach den Tag genießen und circa 7 Stunden vor sich hin köcheln, sich unterhalten, Neues erfahren und am Ende ein wunderbares Menü genießen. Was will man mehr? Klar im Lotto gewinnen – wer will das nicht – doch als Hobby-Master-Scheffe, bin ich ganz beseelt. Vor allem von Neptuns Pracht, die er uns...