Killerzitrone trifft zielsicher Geschmacksnerv!
Fast so groß wie ein Computer-Tablet ist diese Riesenzitrone, im Italienischen “Cedro” und bei uns “Zedratzitrone” genannt. Hübsch anzusehen ist sie mit ihrer pockennarbigen und leicht warzig wirkenden Schale übrigens auch nicht unbedingt!
Aber nun hatten wir sie schon bei Paolo unserem Obst- und Gemüsehändler entdeckt und neugierig danach gefragt: Was macht man denn mit diesem monströsen Ding? Die reicht doch sicherlich aus, ein ganzes Dorf mit Zitronenscheiben zu bedecken? Aus Sizilien, so erzählt er uns, käme sie und man könne sie als Salat, kandiert und als Dessert essen. Ihr Geschmack sei phantastisch, aber leider sei sie einfach zu wenig bekannt… Wir kaufen den öbstlichen Medizinball also, tragen ihn nach Hause und machen uns sogleich ans Werk, wie von Paolo beschrieben.
Das Resultat ist schlicht und ergreifend umwerfend: Ein Salat von feinem, duftig leichtem Zitrusgeschmack, der in hauchzarte Scheiben geschnitten ist. Ein Tanz der verschiedenartigen, aber sich ergänzenden Aromen, die gleich Stehbluestänzern an einem Ort -nämlich am Gaumen- haften bleiben!
Für uns eine Sensationsentdeckung und so einfach geht das Rezept (Freestyle-Cooking ohne Mengenangabe, ihr wisst ja sowieso was ihr tut):
INSALATA DI CEDRO
– 1 unbehandelte Cedro
– Olivenöl Extra Vergine
– Weißweinessig
– Frisch zerstoßener Pfeffer
– Salz
Cedro waschen und nach Geschmack die gelbe Schale entfernen, die recht bitter sein kann. Wer mag, kann sie aber mitessen.
Je nach Belieben den kleinen Fruchtfleischkern in der Mitte auslösen und filettieren. Achtung, das sich unter der gelben Schale befindliche weiße Fleisch (das bei der normalen Zitrone nach feuchtem Sägemehl schmeckt und somit nicht zum Einsatz kommt) ist hier eine wahre Delikatesse! In ganz dünne Scheiben schneiden, die Fruchtfleischfilets hinzugeben. Mit Olivenöl, Weißweinessig, frischem Pfeffer und Salz anmachen und servieren.
Phantastisch passen dazu in Knoblauchöl gebratene Scampi und Puntarelle (s. separaten Beitrag)!
Fortgeschrittener Vertilgungsprozess…
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