Das Kraut aus dem die Träume sind

Gepostet von Giuseppe am Feb 4, 2013 in Cook it | Keine Kommentare

Um auf einige vegetarische Anfragen zu reagieren, haben wir uns heute einmal das Thema „lecker und leicht und ohne Skrupel“ vorgenommen. Nachdem ich wieder einmal auf der Suche nach Dingen war, die man eher selten bei uns in Deutschland findet, bin ich in unserer „Gemüsebox“ (die ja bekanntlich neben Milenas Fischbox gelegen ist) auf das nicht ganz so von Giuseppina geliebte „Cima di Rapa“ gestoßen. Das ist zu Deutsch „Stängelkohl“ und ist eines der beliebtesten Wintergemüse in Italien. Mein Freund Ernesto bringt das Zeug immer gleich kiloweise mit nach Hause, da sich die ganze Familie über die Erinnerung aus der alten Heimat freut.

Es gibt sie als Beilage, Suppe, Aufstrich oder eben in der Pasta. Da ich gerade meine italienische Phase habe – vor 4 Wochen war es noch die vietnamesische – gibt es heute Pasta. Und zwar ohne tierische Fette. Das kann man auch mal und wird uns schon nichts schaden – hoffe ich!

Ich verspüre am Herd einen stechenden Schmerz – von hinten durchbohren mich gut gemeinte kleine Pfeilblicke. Was ich denn mit dem C.d.R. da so vor hätte? Unbeirrt wird er geputzt, gewaschen, nur leicht ausgeschüttelt und in 1 cm kleine Stücke geschnitten.

Heute gibt’s Mancini Pasta – Mezzo Maniche – Halbärmchen – aus Monte San Pietrangeli bei Fermo. Also ein Fest! Noch schön al dente müssen sie sein. In den Marken ist die Definition „al dente“ aber eher „aldentissimo“. Aber ich mag es mittlerweile lieber und die Pasta ist deshalb auch besser verdaulich. Giuseppina nicht ganz so sehr. Anyway.

– Olivenöl Extra Vergine d´Oliva artigianale – Also echt cooles,

– 1 Zehe Knoblauch kleingeschnitten

– Chili nach Verträglichkeit

– 3-4 in Öl eingelegte Sardellenfilets in kleine Stücke geschnitten

alles zusammen anbraten.

Dann den C.d.R. dazu geben, Deckel drauf und bei mittlerer Hitze etwa  5 min anschwitzen (sollte auch noch Biss haben).

Pasta in reichlich Salzwasser nach Geschmack kochen. Kurz vor dem Abgießen etwas  Kochwasser zurückbehalten, abgießen und Pasta, C.d.R und ein schnapsglassvoll Kochwasser vermischen. Noch eine Minute auf dem Herd anschwitzen und

– 2 EL Joghurt unterheben. Wer mehr Kalorien benötigt, kann auch gerne Sahne, Creme Fraiche oder Mascarpone verwenden

Mit

– Chiliöl – das mach ich immer selbst

– Frischgehackten Mandeln und

– Geriebenem Parmesan

anrichten.

Schmeckt auch der Giuseppina heute.

PS von Giuseppina:

–       C.d.R. hab’ ich bitter in Erinnerung

–       Soll das da oben etwa heißen, ich sei nicht ganz so verdaulich?

–       Stimmt: hat heute super geschmeckt!! Kann man nächsten Winter wieder einmal (1x) machen!