„James, same procedure as every year“ – „Same as every year???“ – „Yes James, same procedure as very year!!!“ When we were in San Francisco, we had LOBSTER at Pier 39 (1990). In London we had LOBSTER at the London Real Food Market (2013). But we never had Lobster in Italy yet. Wrong. Once we had – Lobster pasta with our friends Anna & Ernesto in Cesenatico (2010): „Linguine con Astice“. So we will have Lobster for New Year’s Eve from now on every year!!! Today we will finally have the ultimate Lobster in a very, non classical way: Lobster with Potatoe Puree,...

Alle 5 Gänge werden übrigens in diesem Studio produziert. Ist gar nicht so einfach immer eine tolle Location zu finden, in der man auch etwas tolles kochen kann 🙂 Klein aber fein. Und weiter gehts in Folge 3: Safranrisotto mit Jakobsmuscheln. Gegen die italienische Bezeichnung „Risotto allo zaferanno con Capesante“ klingt es auf teutonisch doch etwas nüchtern. DOCH: Der selbstgemachte FISCHFOND ist der Schlüssel zum heutigen Gericht (s. Teil 2 vom 4.1.2014) Also legen wir los. Wir verwenden heute einen Arborio Risottoreis der Tenuta Magherita aus dem Piemont, der leicht sämig wird, ohne dass das Korn zusammenfällt...

Und weiter geht’s. Der 2 Gang wartet auf uns. Aspic ai frutti di mare – Meeresfrüchte Aspik. Klingt doch irgendwie graziöser als Meeresfrüchte-Sülze. Da denkt doch jeder gleich an Schweinskopf und der kommt dann eher doch etwas plump ums Eck. Auch wenn er in einem anderen Zusammenhang sicherlich auch noch behandelt wird. Ecco: Ich möchte mich hier gleich einmal bei Stefan Marquard bedanken, der in seinem Buch „Kochschule“ den Grundstein für dieses Gericht gelegt hat. DANKE MEISTER! Auch wenn ich einiges an die örtlichen Gegebenheiten angepasst habe. Als erstes 4 mittelgroße Tomaten in kochendem Wasser...